第四节 基本营养物质(第课时)第四节 基本营养物质(第2课时)第四节 基本营养物质(第2课时)第四节 基本营养物质(第2课时).ppt

存在： 应用: 存在： 应用: 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * * 第四节 基本营养物质 第2课时 思考：①烯烃 （C＝C） ； ②炔烃（－C≡C－） ； ③醇（－OH） ；④ 羧酸（－COOH） ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。 ①②(加成反应) ①②(加成反应) ③④(取代反应) ④(中和反应) ④(酯化或取代反应) ①②③(氧化反应) ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 小结： 还原性糖指含醛基（-CHO）的糖， 常见的有葡萄糖（单糖），麦芽糖（双糖）。 特征：1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2共热,产生砖红色沉淀 OCH2 OCH OCH2 C17H33CO C17H33CO C17H33CO OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油酸甘油酯 （油） ⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油(丙三醇)高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式： CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 高级脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ） ② 碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 含有碳碳双键的油脂可以发生加成反应，使溴水、及KMnO4 溶液褪色。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类的存在及主要应用: 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 2、油脂的存在