有机蔬果餐饮策划书(修订版).doc

有机蔬菜餐饮店策划书 目录 项目概要 队伍管理 文化分析 市场分析 竞争分析 营销战略 财务分析 风险评估 一，项目概要: 项目名称:有机蔬菜餐饮一体化食品安全问题越来越突出,注水牛肉、孔雀石绿桂花鱼、多宝鱼、丹红鸭蛋、农药蔬菜、毒大等等，使得人们在餐桌上越来越不安心.这种情况下, 树立全新的健康餐饮理念，推进科学合理的健康型膳食已经成为当前餐饮业的未来发展趋势，而，吃得健康已成为饮食时尚,所以有机食品及以其为原料的有机餐饮将会成为餐饮行业的一支奇葩！ 有机蔬菜餐饮一体化是结合了有机蔬菜、水果运输和附属餐饮，强调有机、健康和便捷等当今社会热点话题，创造给年轻上班族绿色环境的城市绿洲和给老年人带来健康经济便捷选择的蔬果超市。 原料来源： 作为安农的学生 二，队伍管理: 店名:柒穗庵 营业范围：餐饮，有机果蔬贩卖 装修风格：田园文艺风 队伍结构与分工: 总经理：负责本店内务协调财务部：费用收支，预算 企划部：媒体宣传，促销策划 采购部：采购有机蔬菜及店内必需品 各部门之间应互相合作支持。团队的每项决定由大家共同开会决定，具体实施分工由各部门处理。财务部的任务最重，各部门都需要向其提供费用开支，并且财务部当有能力判断一份开支的必要与否。采购部是保证店面名誉的重要部门，同时要负责店内食用物质量监测。企划部要懂得制造及抓住宣传点。一旦店面出现亏损等问题，总经理应立即找出问题症结所在，并迅速解决，对失职员工应予以惩罚，并对经营策略进行反思。 三，文化分析 素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。 四，市场分析: A.产品分类 提供有机果蔬，包括特价菜； 提供绿色天然无添加、无色素的菜品以及果蔬健康饮品、果蔬沙拉等为特色； 提供有机肉类食品，从油到配料，均为有机食品。 服务区域 类似于三里庵这样的商圈与住宅相结合的区域。有机蔬菜应针对销售，培养固定客户群；而餐饮则为中档消费。与绿色休闲为特点吸引渴望放松的年轻上班一族。 服务特点 绿色健康，无添加，价格透明，生产透明，环境优异 D.发展趋势预测 缺点：目前国家对有机蔬菜定位不确定，市场监控不到位，百姓对于绿色有机蔬菜的知识普及不到位。有机蔬菜种植成本高，专业知识要求多。 且产量低，属于菜中贵族。有机菜的种植非常讲究，不是每个土地都能长有机菜，有机菜生产基地的土、水等环境质量，必须通过3年的监测并达标，从常规种植向有机种植需两年以上的转换期现在市面上流行的有机菜，根本没法区别有机与无机，普通消费者也只能从标签上看，这就是我们常说的信任问题，能不能值得你信任，有机菜与普通的菜没有什么区别，也没什么两样，只有一个不一样就：价格很高。如果想用真假来辨别有机菜。就要花一笔可观检测费，用仪器来检测了，否则是无法判断蔬菜是否有机蔬菜的好坏。 优点：随着人们健康意识的逐渐增强以及对于绿色蔬菜的追求。结合国外势力，分析有机蔬菜一定会成为市场另一大热点。有机蔬菜的培养讲究的是安全、天然的生产方式,可以极好地推动和坚持生态平衡。有机蔬菜无化学残留,口感佳而且已被证明比通常蔬菜更具营养。我们对安全食物的需要日益剧烈,国内商场远景非常豁达。 随着现代人对食物安全的需要越来越高,无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜遭到更多市民喜欢。有机食物被誉为朝阳产业,具有广大的商场。联合国粮食和农业组织宣告的一份陈说分析标明,在以前的10年间,在一些国家的商场上,有机农商品的销售额年递增率逾越20%。这与一些常规食物商场的停滞不前形成了显着的对比。 竞争分析: 竞争对象超市以及菜市的摊贩。他们往往以拥有大量客户群的优点与有机蔬菜市场进行竞争，这是我们的竞争劣势。但我们可以联系蔬菜厂家，联系超市进行供货寻找良好合作商。并加大宣传力度针对有机蔬菜的好处进行加强宣传。⒈据调查，全国现在有1000多家企业在做有机食品，但是大部分是有机茶，有机蔬菜在这其中占的比例很少。近两年有机蔬菜配送到家的模式在行内竞争中悄然兴起，同时，也省去了很多上班族买菜的繁琐。因此，对于我们有机餐饮店来说是一个很大的挑战，如果我们也实行蔬菜配送的话，就要面临很大的市场挑战； ⒉虽然有机蔬菜属于健康食品，但是在市场