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饮食养生谨和五味要守节 “安身之本必资于食，救急之速必凭于药。” —扁鹊 “毒药攻邪，五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补益精气。” --《黄帝内经·素问·藏气法时论》 草药（偏性）和食物（平和之性） 最上等的医生是“食医” 1 食物和药的区别 “药补不如食补” 药 = 毒 毒=草 “毒，草往往而生。”-《说文解字》 毒 = 药的偏性:气、味、归经， 药 = “赈灾”，只能临时帮助我们。 只有食物可以天天吃，可以补充我们的元气。 在《黄帝内经》里，只有13个药方，而且都是很简单的方子。它真正的意图，是让我们更多地关注身心的修养，而不要太过分地依赖药物。 健康是一个积精累气的过程，要一点点攒起足够的气和精，才可以供养一生的补给。 2 食物是最好的医药 “饮食自倍，肠胃乃伤” --《素问·痹论》 “脾气通于口，脾和则口能知五谷矣”--《灵枢·脉度》 饮食养生的意义： ①人类营养物质的主要来源； ②延缓衰老、延年益寿； ③气血旺盛，体质壮实，可以预防疾病； ④治疗疾病，补益气血。 “民以食为天”，“药食同源” A 美国在第二次世界大战后，农业较发达，一度 成为“世界粮仓”，民众的生活比较富裕。但是，由于政府没有开展营养指导，营养不合理，造成了严重的营养过剩，心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖病等所谓“文明病”的发病率相当高。 3 古代膳食金字塔 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味和而服之，以补益精气。” 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 五谷：麦、、稷、麻、菽（有以稻替麻）。 五菜：韭、薤、葵、葱、藿。 五畜：牛、犬、羊、猪、鸡。 五果：李、杏、枣、桃、栗。 3.1 “五谷为养”，泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”。包括： 谷类（水稻、小麦、玉米等）， 豆类（大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）， 薯类（红薯、土豆等）以及其它杂粮。 五谷的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。 谷类和豆类一起食用，可以相互补益。(谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸) 3.1.1 五谷都是种子。!!!!!!!!!为什么吃种子呢。 下面再谈“谷”的繁体字“谷”，此字承小篆形体而来。《说文解字?禾部》：“谷，百谷之总名。从禾，声。”段玉裁注：“（qiào）者，今之字。谷必有稃甲，此以形声包会意也。”可见它的本义是指“各种粮食作物”，即稻、粱、麦、黍、粟、豆等。“”指粮食颗粒的坚硬的外壳，这些粮食作物都是由壳包裹的“仁”。“”除了表声外，还表示了这些粮食作物的果实的特征。 稷（小米）：味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠的作用，还可以防止衰老。 天下食物成千上万，最养人的是小米。 很多长寿村的晚饭都是小米炖萝卜。 早上喝也非常的好。 麦（面）：小麦是秋收、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气。中国传统文化认为，什么东西生长期越长，它的营养价值就越高，最好的东西一定是得到了一年四季之气。 面，性甘温，能除烦止渴。 但由于面食有些偏湿气，所以容易使人气机壅滞和肥胖。 稻（大米）：大米性偏凉，清凉顺气，晚上熬成粥非常好。 黍（粘黄米），热性十足。 菽（豆类）：像肾，古人认为它可以补精髓，属收藏，可以多食用。黑豆最养人。 3.1.2 粥的妙用： “虚不受补” 粥最易消化吸收，培补元气。 补虚者最好的食物就是粥。 红豆粥、绿豆粥、腊八粥、薏仁粥……. 3.1.3 不食五谷的减肥是养生大忌： 食物入于胃，化为精华：气和血，而只有五谷能够完成。 “五果为助”，是指李、杏、枣、桃、栗等多种鲜果、干果和硬果为生命机体营养的补助。 水果含丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。 “五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。 硬果类如：花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子所含蛋白质类似豆类，可以弥补谷类蛋白质的不足。 性温热，宜多食。性凉，应少吃。坚果是种子，可多食。 中医所称的热性水果，指的是热量高、糖分高的水果。如：大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、橘、柑、白果等都属于温热性水果。偏向寒证的人宜选用温热性水果 凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑堪、柿子、荸荠等。偏向热证的人宜选用寒凉性的水果。 中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌