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摩迪国际认证公司  食品安全与HACCP体系 内 容 食品安全卫生控制技术发展 WTO与食品贸易 HACCP及相关法规 HACCP的实际应用 现代食品的安全问题 食品的污染 食源性疾患 食品工程新技术带来的问题 食品标识滥用的问题 与食品有关事故的回顾 1993年，美国，肉类食品，大肠杆菌 O157:H7 1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1996年，比利时，有毒的鸡肉，二恶英 1999年，欧洲，可口可乐，含有害物的CO2 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年，日本，奶制品，大肠杆菌 76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡 ——1999 美国 美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 澳大利亚食源性疾病发病报告 现代食品安全的监督管理 国家立法 美国 1890年国家肉品监督法 1939年制定了联邦食品药品法 英国 1955年制定食品法 我国 1982年颁布食品卫生试行法，1995年 全国人大又修定正式颁布了《食品卫生法》 国际立法 WHO/FAO 于1962年成立了食品法典委员会(CAC)，专司协调各国政府间食品标准化工作，凡不符合CAC 标准的食品在其成员国内得不到保护。 世界贸易组织(WTO)，于1995年 通过一项《卫生与植物卫生检疫协议》(SPS协议)。该《协议》规定：“在农产品和食品的国际易中心 ，成员国应采取措施确保产品的安全性。但是，这些保证安全的措施必须建立在科学的基础 上，有充足的科学依据证明采取技术措施的必要性，并尽可能减少由于技术措施的实施而产 生的不必要的负面影响。” SPS协议 SPS协议的基本点之一是肯定进口国可以在明确的科学证明与判断的基础上，采取必要的措施来保护其人民的生命与健康。在制定和应用贸易限制措施时，要有‘透明性’，强调平等。 SPS协议迫切要求各国之间应在接受国际标准组织制定的标准的基础上协调，要求各国积极参与国际标准组织的工作。 《技术性贸易壁垒协议》（TBT协议） TBT协议指出，所有的技术标准和法规必须有合理的目的。标准实施的效果必须与标准的目的相符合。 和SPS协议一样， TBT协议也强调WTO的成员国有责任采用国际标准。 发展中国家面临的问题 进口国技术标准 公共卫生基础 加工者的卫生意识 进口国与出口国缺乏沟通 “绿色壁垒” 出口果蔬汁：几乎每年都提出1~2种新项目检测,包括农残、霉菌毒素、生物生长激素、乳酸、富马酸、巴氏菌、嗜热菌等 水产品出口：氯霉素事件 日本9月23日开始实施新的《食品卫生法》：如果发现有农残超标问题，可以预先禁止该食品的进口 政府主管食品卫生监督管理工作 日本《食品卫生法》规定，食品、食品添加剂、器具以及容器包装，按政令规定的职权划分，分别接受厚生省大臣、都道府县知事，或者厚生省大巨指定的人员检查。 我国《食品卫生 法》规定：国务院卫生行政主管全国食品卫生监督管理工作，县级以上地方人民政府卫生行 政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责 强化企业自身管理 美国、英国已将良好生产工艺(GMP)和危害性分析关键控制点(HACCP)管理系统列入强制性规定 我国也 制定了类似于GMP的《食品企业通用卫生规范》(GB1488-94)和16个食品生产厂卫生规范 推行GMP和HACCP管理系统，就是促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全卫生 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。 风险管理 风险：食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性 风险分析：包括风险评估、风险管理、风险交流三个方面的过程 风险评估：包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤 食品风险分析 1991年FAO/WHO提出风险分析概念； 1995年形成《风险分析在食品标准中的应用》； 1997年提出《风险管理与食品安全》报告； 1998年发表《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》 风险分析主要内容 风险评价：评估食品风险，建立危害与风险的内在联系 危害识别，危害描述，暴露评估，风险描述 风险管理：风险评价，风险管理选择评估，管理决定的执行 风险交流 风险分析意义 公认为是制定食品安全卫生标准的基础 成为各国制定食品安全政策、解决食品安全事件的总模式，还将用于指导，设计食品进出口检验体系及相关活动 保证控制措施的科学性和完整性，充分利用食品安全管理资源 食品安全卫生控制技术的发展 体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） HACCP发展 HACCP七个原理 1.