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§6 脂类的营养 §6.1 脂类化学及其作用§6.2 脂类的消化、吸收和代谢 §6.3 必需脂肪酸 §6.1 脂类化学及其作用 脂类是指饲料干物质中的能溶于乙醚的所有物质，包括真脂肪和类脂质。 脂类的分类方法较多，下面按其化学结构特点分类 单纯脂类 包括甘油三酯和蜡质 复合脂 糖脂、磷脂、脂蛋白 萜类、类固醇及其衍生物等 一、脂肪的组成与性质 (一) 脂肪酸的分类与组成 除微生物界可见有碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其它多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸（pulyunsaturated fatty acid, PUFA） 指分子中含有两个或两个以上双键的十八或十八碳以上的脂肪酸 。 表示不饱和脂肪酸的双键位置的方法： ① △编号系统自羧基端碳原子开始计数 ，如△9,12 C18: 2 ② ω编号系统自末端甲基开始计数 几种常见脂肪的脂肪酸成分与理化常数 （二）脂肪的主要性质 1.脂肪的水解特性与皂化价 皂化反应 C3H5（OOCR）3＋3NaOH→C3H3（OH）3＋3 R.COONa 皂化1克脂肪所需KOH的毫克数称为该脂肪的皂化价。 某油脂如皂化价高，说明组成该油脂的脂肪酸碳链较短；反之油脂如皂化价低，表明该油脂的脂肪酸碳链较长。 2. 不饱和脂肪酸的加成反应 加成反应 不饱和键中的π键断裂，与试剂的两个原子或基团结合的反应 氢化作用 在镍、铂等催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸可与氢进行加成，即脂肪酸分子中的双键碳原子可以得到氢而转变成饱和脂肪酸的过程。 脂肪饱和程度的测定与表示 碘价 即100克脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数。 3.脂肪的氧化酸败 概念 脂肪在贮藏过程中，受到有氧气的条件下自发地发生氧化，或微生物、酶等的作用下氧化，生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象称为脂肪氧化酸败。分自动氧化和微生物氧化两种情况。 脂肪氧化酸败的测定 油脂氧化酸败的程度可用酸价来表示。 酸价 是指用以中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。 氧化酸败油脂及对动物的影响 油脂酸败产生不适宜的气味，引起动物采食量下降； 破坏饲粮中的维生素； 动物胃肠道发炎或引起消化紊乱； 氧化的油脂是致鱼的瘦背病的重要原因。 一般酸价大于6的油脂不能饲喂动物。 二、脂类的营养生理作用 脂类的供能与蓄能作用 脂类是构成动物体组织和畜产品的重要成分 脂类作为溶剂对脂溶性营养素和脂溶性物质的消化吸收极为重要 提供必需脂肪酸 脂类在动物营养生理中的其他作用 （如皮脂、水禽羽毛、皮下脂肪保温、胆固醇对性激素、胆酸和脱皮素等形成的重要作用） §6.2 脂类的消化、吸收和代谢 一、单胃动物消化、吸收 表 鸡对几种油脂的消化率 （%） 表 家禽日粮添加豆油对牛脂肪消化率和ME的影响 单胃动物对不同的脂肪或脂肪酸的消化吸收率是有差异的，一般有如下规律： 与脂肪酸链的长度有关，通常短链脂肪酸吸收率较高。 与脂肪酸的双键数目有关，一般以不饱和程度高的FA吸收率较高。 与饱和及不饱和脂肪酸在甘油分子上的特殊排列有关。由于胰脂酶首先作用于甘油1，3-位上的酯键，所以，如果一个饱和FA正好处在甘油的2-位碳原子上，则其吸收率较高。 反刍动物的消化吸收 瘤胃微生物消化脂类有明显的特异性。 细菌产生的脂肪酶主要是把甘油酯分解成脂肪酸和甘油，后者很快被分解成挥发性脂肪酸。 吸收 瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收。而小肠对FA的吸收与单胃动物基本相似，呈酸性环境的空肠前段主要吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸，中后段空肠主要吸收乳糜中其他的脂肪酸。 与单胃动物不同的是：反刍动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸（尤其是硬脂酸）有更好的吸收率。 反刍动物的消化特点 实质是瘤胃微生物的消化代谢。 其结果使脂类的质和量发生明显变化： 大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。 部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。 中性脂肪、磷脂类中的甘油都变成了挥发性脂肪酸。 微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳链脂肪酸增加。 反刍动物的消化吸收 瘤胃微生物消化脂类有明显的特异性。 细菌产生的脂肪酶主要是把甘油酯分解成脂肪酸和甘油，后者很快被分解成挥发性脂肪酸。 吸收 瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收。而小肠对FA的吸收与单胃动物基本相似，呈酸性环境的空肠前段主要吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸，中后段空肠主要吸收乳糜中其他的脂肪酸。 与单胃动物不同的是：反刍动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸（尤其是硬脂酸）有更好的吸收率。 反刍动物的消化特点 实质是瘤胃微生物的消化代谢。 其结果使脂类的质和量发生明显变化： 大