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第十四章 氨基酸、蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 第十五章 核酸 Nucleic acid 三．蛋白质的性质 （一）两性电离和等电点 等电状态 pH=pI 正离子 pH＜pI 负离子 pH＞pI （二）蛋白质的胶体性质 （三）蛋白质的沉淀 等电点(亲水) 带负电荷(亲水) + + + + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀) 带负电荷(疏水) 带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+ OH- 脱水 脱水 脱水 + + + + + + + + + + + + + + 1．盐析 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机盐 常用盐析剂： NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4 2．有机溶剂沉淀 3. 重金属盐沉淀 4. 生物碱试剂的沉淀 （四）蛋白质的变性 可逆变性 不可逆变性 （五）蛋白质的颜色反应 1．缩二脲反应 蛋白质 CuSO4 / NaOH 紫红色 2．与茚三酮反应 蛋白质 水合茚三酮 蓝紫色 加热 第一节 核酸的分类和化学组成 一、核酸的分类 * Amino acid Protein 酸性氨基酸 碱性氨基酸 氨基酸 中性氨基酸 一．氨基酸的分类和命名 甘氨酸glycine Gly 丙氨酸alanine Ala 丝氨酸serine Ser 半胱氨酸cysteine Cys 苯丙氨酸 phenylalanine Phe 酪氨酸 tyrosine Tyr 天冬氨酸 aspartic acid Asp 谷氨酸 glutamic acid Glu 赖氨酸 lysine Lys 组氨酸 histidine His 二．氨基酸的结构和构型 ?-氨基酸 * D-氨基酸 L-氨基酸 L-丝氨酸(S)-丝氨酸 L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸 三．氨基酸的化学性质 （一）两性电离和等电点 （pHpI） 正离子 （pH = pI） 两性离子 （pHpI） 负离子 氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为氨基酸的等电点。以pI表示。 甘氨酸 5.97 pI 丙氨酸 6.00 丝氨酸 5.68 半胱氨酸 5.05 谷氨酸 3.22 赖氨酸 9.74 中性氨基酸 pI: 5.0～6.5 酸性氨基酸 pI:2.7～3.2 碱性氨基酸 pI:9.5～10.7 例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中，电泳情况如何？ 解：pH = 6 = pI，（+）=（-） 不移动 pH = 8 ＞ pI，（-） 移向正极 pH = 4.5 ＜ pI，（+） 移向负极 （二）与亚硝酸反应 （三）与茚三酮的反应 ?-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质 蓝紫色 水合茚三酮 加热 -CO2 谷氨酸 ?-氨基丁酸 （四）脱羧反应 （五）氨基和羧基的脱水反应 肽的结构和命名 成肽反应 肽键 二肽 十肽以下称为寡肽 十肽以上称为多肽 氨基酸残基 氨基末端 N-端 羧基末端 C-端 多肽链通式 甘氨酰丙氨酸 谷胱甘肽 还原型 氧化型 球状蛋白质 纤维状蛋白质 一．蛋白质的分类 二．蛋白质的分子结构 （一）蛋白质的一级结构 氨基酸的排列顺序 化学键： 肽键 肽键平面 p-?共轭 肽单元 sp2 反式构型 （二）蛋白质分子的化学键 肽键 氢键 二硫键 疏水键 离子键 酯键 （三）蛋白质的二级结构 1.?-螺旋 2. ?-折叠 肌红蛋白三级结构 （四）蛋白质的三级结构 （五）蛋白质的四级结构 血红蛋白四级结构示意图