膳食营养指导与疾病预防.ppt

供给充足的维生素、微量元素 膳食中应注意多吃含镁、铬、锌、钙、硒元素的食品。 镁可以影响血脂代谢和血栓形成，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。 实验证明，铬可以预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇。铬能够增加胆固醇的分解和排泄。 含铬丰富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖等。 供给充足的维生素、微量元素 科学家认为锌铜比值可影响血清胆固醇的含量。 含锌较多的食品有肉、牡蛎、蛋、奶。 近年的研究表明，膳食中的钙含量增加，可预防高血压及高脂膳食引起的高胆固醇血症。 含钙丰富的食品有奶类、豆制品，海产品等。 供给充足的维生素、微量元素 补硒能够抗动脉粥样硬化、降低全血粘度、血浆粘度，增加冠脉血流量，减少心肌的损伤程度。 含硒较多的食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。 供给充足的维生素、微量元素 充足的VC、VE、VA 、VB族。 VD400IU/日 供给充足的维生素、微量元素 要多吃一些保护性食品 如洋葱、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海带、香菇、紫菜等。 研究人员发现大蒜和洋葱含有精油，这是防治动脉粥样硬化的有效成份。如果按每公斤体重1克的标准吃生大蒜，或者每公斤体重2克的标准吃生洋葱，就可以起到预防冠心病的作用。 适量饮茶可防治冠心病。 茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用。茶叶中的茶多酚，可改善微血管壁的渗透性，能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗力，减轻动脉粥样硬化的程度。茶叶中的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，增强心肌功能。 要多吃一些保护性食品 糖尿病的膳食营养防治 糖尿病的流行病学 继心血管疾病、肿瘤之后的第三大杀手 全国有4000万糖尿病患者 95%的糖尿病患者属于2型糖尿病 1/3的患者不知道自己已经患上了糖尿病 糖尿病患者血糖控制水平差，总体达标率10% 糖尿病的病因 遗传因素 肥胖 年龄 不合理的饮食结构 高能量、高脂肪、低膳食纤维 吸烟 体力活动减少 糖尿病的饮食治疗 饮食治疗的目的及原则 营养素的分配与选择 中国食品交换份 饮食的计划与安排 糖尿病患者饮食误区及注意 饮食治疗的目的 控制血糖 满足一般和特殊生理状态需要 达到或维持成人的理想体重，保证充沛的体力 确保儿童、青少年正常的生长发育 满足妊娠、哺乳妇女代谢增加的需要 有效防治各种糖尿病急、慢性并发症的发生 通过合理的饮食改善整体的健康状况 糖尿病代谢控制目标 项目 理想 合理 较差 血糖（mmol/L) 空腹 非空腹 4.4—6.1 4.4—8.0 7.0 10.0 7.0 10.0 HbAlc(%) 6.2 6.2—8.0 8.0 血压（mmHg) 130/80 130/80—140/90 140/90 体重指数(kg/m2) M25 F24 M27 F26 M27 F26 总胆固醇（mmol/L) 4.5 4.5 6.0 HDL—胆固醇（mmol/L) 1.1 1.1—0.9 0.9 甘油三脂（mmol/L) 1.5 2.2 2.2 LDL—胆固醇（mmol/L) 2.5 2.5—4.4 4.5 不同劳动强度能量供给参考表(kcal/kg/d) 劳动强度 消瘦 正常 肥胖 卧床 20~25 15~20 15 轻体力活动 35 30 20~25 中体力活动 40 35 30 重体力活动 45~50 40 35 糖尿病的饮食治疗 控制总热量，以达到或维持理想体重为准 三大营养素比例合理，避免GI高的食物 摄入充足膳食纤维(30g)，Vit C、B1、A、钙 平衡膳食，食物多样化，注意烹饪方法，忌食煎炸熏烤食物 禁烟酒、减少食盐摄入、忌含单双糖的点心饮料 坚持少量多餐，定时定量定餐 糖尿病的饮食治疗 升糖指数低的食物 升糖指数高的食物 大麦 葡萄糖 糖尿病的饮食治疗 饮食治疗的目的及原则 营养素的分配与选择 中国食品交换份 饮食的计划与安排 糖尿病患者饮食误区及注意 营养素的分配与选择 碳水化合物供能比：55%～65% 考虑碳水化合物的血糖生成指数（GI）。 蛋白质供能比：15% 脂肪供能比：20%～25% 膳食纤维：30g/d 维生素：抗氧化的维生素。 微量元素：锌、铬、硒、钒。 糖尿病的饮食治疗 饮食治疗的目的及原则 营养素的分配与选择 中国食品交换份 饮食的计划与安排 糖尿病患者饮食误区及注意 糖尿病食品交换份 食品交换份 食品交换份 将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，不同类食物间所提供的热量也是相同的。 食物交换份的好处 易于达到膳食平衡 便于了解和控制总热能 做到食品多样化 利于灵活掌握 食品交换的分类 食物交换份表 组别 类别 每份重量(g)