炒菜致命的原因解析.pptVIP

* 警惕：这样炒菜竟会致癌 西葫芦，大蒜，洋葱等蔬菜高温煎炸可能致癌的丙烯酰胺。说是容易产生致癌物，叉烧，令人感到有点惊讶，但它也可能导致炒蔬菜艾米健康为您的表健康的武器。 炒西葫芦排致癌首位 研究表明：含最高，平均每公斤680微克，蔬菜及其制品，每公斤含53微克的小吃。的烹调时间越长，温度越高，更多的丙烯酰胺蔬菜销售，加入食用油油炸和油炸的检测结果。 丙烯酰胺西葫芦加热释放后最高温，高达360微克每公斤的平均水平，仅低于零食如薯片（680克）和薯条（390克）。 大蒜，洋葱煮在高温，释放分别为平均每公斤200微克，150微克的丙烯酰胺，位居第二，第三。 此外，蕹菜（140克），辣椒（140克），茄子（77克），西兰花（61克），丝瓜（60克）（54克），芹菜，芥菜（52克）都在上面十位。 与此相反，莴苣，菠菜，苋菜，炒，丙烯酰胺释放少，平均小于10微克每千克。 蔬菜为什么会致癌 含有天冬酰胺和还原糖食品，在120摄氏度以上的高温煎炸后，会产生化学反应中，丙烯酰胺的形成。天冬酰胺是一种天然氨基酸，豆科植物中的含量高，蔬菜中的。 不同的蔬菜中天天冬酰胺的含量不同，因此丙烯酰胺释放会有所不同。 在120摄氏度以上的高温熟食品，含有碳水化合物和氨基酸后，很容易出现这种反应，释放的味道.是酸味的蔬菜，如西红柿，“美拉德反应”不太容易。 但是，甜的蔬菜的味道，糖本身是多，加上酸度低，相对更容易出现该反应中，如南瓜，洋葱等。 “丙烯酰胺”究竟是什么？ 它被认为是一种工业化学品，油炸，烧烤食品也将产生大量的丙烯酰胺，这种物质可能致癌。国际癌症研究机构已被列为第二类致癌物质丙烯酰胺。 此外，丙烯酰胺可损害人的神经系统，抑郁症，幻觉，甚至丧失记忆高剂量的摄入丙烯酰胺。 平时煮饭，很少有人会在沸腾的油锅炒这么久蔬菜。六，七分钟，是很容易炒焦蔬菜，影响口感。此外，炒青菜，多少会有一些水，温度会降低，不容易实现“高温美拉德反应”的需要。 *