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HACCP 简述 HACCP 发展历史 HACCP 发展历史 HACCP 发展历史 HACCP的优点 HACCP的6个特点 HACCP 研究风险的类别 HACCP 研究风险的类别案例 HACCP 的里程碑 决定树简化版本 如何运行危险点的分析 是一个搜集和解释风险发生条件的过程,这些可能对产品的安全构成危害.需要把风险点列举在HACCP 计划当中． HACCP记录保管 需要保存的记录： CCP监控控制记录； 采取纠正措施记录； 验证记录:包括监控设备的检验记录,最终产品 　　和中间产品的检验记录； 记录定期的审核： 监控记录定期审核 纠正措施记录 验证记录 好的美味来源不不懈的努力和辛勤的汗水 * HACCP研究 中文: 危 险 分 析 关 键 控 制 点 -质量部 英文:Hazard Analysis Critical Control Point 　HACCP 已经成为用来控制产品安全危害的一种有效的方法。 是一种简便合理专业性很强的先进的安全质量体系．可以有效 的预防产品遇到的风险．产品的危害可以得到有效的控制． 　 HACCP 已经被联合国食品法典委员会认可为世界范围的准则．　 　 1960年代 HACCP是由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同 发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury 公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。 1970年代 HACCP概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出，1973年年美国 药物管理局FDA首次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊 肠毒菌感染。1977年美国水产界的专家LEE首次将HACCP概念运用于水产品。 1980年代 在1985年，美国国家科学院建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据 之HACCP方法于稽查工作上，并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经验， 建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品加工业应于强制执行。 　 1990年代 由于NMFS在水产品上之执行HACCP之成效显著，且在各方面渐成熟下， FDA决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施HACCP，于是在 1994 年元月公布了强制水产品HACCP之实施草案． 1995年12月，FDA根据危害分析和关键控制点的基本原则提出了水产品法规． 1996年7月25日，美国农业部（USDA）食品安全检查署（FSIS）对国内外肉、禽业颁布 了《减少致病菌、危害分析和关键控制点（HACCP）系统最终法规》并于即日生效， 1997年食品法典委员会颁布了《HACCP体系及其应用准则》，并被多个国家采用。 　 2000年 2001年1月19日，美国FDA对果蔬汁产品实行HACCP原理，即21CFR part 120, 生效日期为2002年1月22日。 2002年4月19日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令，明确提出了 《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求某些食品生产 企业建立和实HACCP管理体系，将HACCP管理体系列为出口食品法规的一部分。 　 积极主动的控制 容易监控，可操 作性强. 可以迅速采取 纠正措施。 传统相比.费用 低廉 一线员工控制 及时彻底 更多保证. 减少损失 预测潜在风险. 鼓励全员参与. 重视质量控制 　 针对性强 预防性强 经济可观 非常实用 官方强制 动态管理 化学风险 过敏反应 物理风险 微生物风险 化学风险 物理风险 微生物风险 致病性的微生物和毒素.寄生虫和有毒动植物 防腐剂.添加剂和重金属 金属碎片.玻璃渣和石头.木屑和放射性物质． 启动基础 针对产品群 针对工厂 针对产品 HACCP HPC 工厂操作必要的基础条件 必要操作程序文件和要求 产品标准和GMP规范 如 何 运 行 HACCP?　 危 害 　 分 析 关 键 点 分 析 关 键 点 的 限 制 范 围 纠 正 措 施 的 建 立 建立文件，确认，查证． 关 键 点 的 控 制 如何确定CCP?　 通过危害分析,了解步骤中的显著危害,以及采取什么样的预防措施来防止危害 发生。但是危害介入的步骤,不一定就在该加工步骤进行控制，而在随后步骤或 工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。确定CCP容易混淆,但决定树是 一个好帮手。 关键控制点肯定是控制点，但并不是所有的控制点都是关键控制