食疗与保健期末作业.doc

零食中的食品添加剂功效及对人体的危害 果冻 二、薯条 三、酸奶 羧甲基纤维素钠（CMC）：在食品工业中用作增稠剂，乳化稳定剂，而且具有优异的 乳酸：调味剂 柠檬酸：酸味剂，防腐剂 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：甜蜜素是一种常用甜味剂， 琥珀酸单甘油酯：食品乳化剂 海藻酸丙二醇酯：增稠剂，稳定剂 四、冰淇淋 五、咖啡 食品添加剂对人体的危害 ⑴卡拉胶：是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。 ⑵柠檬酸：可以软化血管,但是又会升高尿酸.前者对心血管系统有利,后者对泌尿系统有害.。过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋;大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。 ⑶山梨酸钾：只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 ⑷柠檬黄：对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏的功能都出现不良反应。 ⑸阿斯巴甜：在体内分解后有刺激神经细胞至死的影响。其中分解出来的苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。阿斯巴甜也是是一种强致癌剂，会对人的健康造成相当大的影响。 ⑹甜蜜素：如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。 甜蜜素有致癌、致畸作用。 ⑺D-异抗坏血酸钠：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 ⑻谷氨酸钠：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 零食对人体的危害 1·薯条：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。 2·果冻：但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。 3·咖啡：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。*就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 4·冰淇淋：它是一种高脂肪、高糖分食品，吃多了不易消化，会降低食欲，而且冰淇淋含的糖属于精制糖，孩子不宜多吃。冰淇淋的温度一般在0℃左右，人体正常体温37℃，如此悬殊的温差对人体胃肠道刺激较大，可导致胃肠道血管收缩，消化液分泌减少。若进食过频或过量，还会削弱胃粘膜保护屏障，引起急性胃炎及肠道功能紊乱。 5·酸奶：喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。 对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。 食品添加剂：①柠檬黄：色素。 ②果葡糖浆：一种重要的甜味剂。 ③卡拉胶：其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。 ④ 柠檬酸钠：主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、胶凝剂、营养增补剂及风味剂。 ⑤氯化钾：用作代盐剂、营养增补剂、胶凝助剂、酵母食料、调味剂、增相机、PH值控制剂。 ⑥山梨酸钾：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 ? ⑦魔芋粉：吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效。让果冻在口感上更具韧性。 食品添加剂：①磷酸酯双淀粉：用作增稠剂和稳定剂。 ②酸处理淀粉：可用作增稠剂、稳定剂。 ③碳酸钙：可作碱性剂、营养增补剂、面团调节剂、固化剂、酵母食料、抗结块剂、疏松剂、发酵剂、胶姆糖助剂和改性剂、白色色素。 ④柠檬酸：酸味剂，柠檬酸有温和爽快的酸味。 ⑤D-异抗坏血酸钠：D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期。 食品添加剂：①羧甲基纤维素钠（CMC）：在食品工业中用作增稠剂，稳定剂，而且具有优异的冻结作用。 ②乳酸：调味剂。 ③柠檬酸：酸味剂，防腐剂。 ④甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：甜蜜素是一种常用甜味