哈尔滨商业大学食品机械试卷及答案20042005学年第一学期.doc

哈尔滨商业大学2004——2005学年第一学期 《食品机械》期末考试试卷 题目 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 核分人 题分 　12 　5 　44 　39 　 　 　 得分 得分 评卷人 一、填空（本大题共 3小题，每空 1分，共 12 分） 1、、图示为（ ）联流程的板式换热器，共（ ）板、热流体换热共（ ）程、每程（ ）流道、冷流体换热共（ ）程、每程（ ）流道、流程组合表式（ ）。 2均质操作是一种特殊的（ ）过程，包括（ ）、（ ）双重功效。 3、压力容器产生边缘应力的条件的是连接的两部分受力后（ ）不同，且互相（ ）。 1.混 9 1 4 2 2 1×4/2×2 2. 混合 破碎 混合 3. 变形 约束 得分 评卷人 二、选择题（本大题共 5 小题，每小题 1 分，共 5分） 4、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率没有共切线时，必然产生（ ）。 A、横压力 B、横推力 C、 临界压力 5、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（ ）。 A、 同向旋转 B、 反向旋转 C、一个转动、一个不转 6、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（ ）。 A、叶片泵的定子 B、 输面绞龙与机筒的间隙 C、内外面嘴的环隙 7、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（ ）。 A、摇摆冲印式饼干成型机 B、辊印式饼干成型机 C、辊切式饼干成型机 8、图示为两个相同材料制作的外压容器的筒体，其尺寸如图示，在相同温度下工作，其临界压力P临（ ） (A)、 P临A P临B ； (B)、 P临A = P临B ； (C)、 P临A P临B 4.B 5.A 6.C 7.B 8.A 得分 评卷人 三、简答（本大题共 11小题，每小题4 分，共 44分） 9、为提高外压容器的临界压力值，采用高强度钢制造外压容器效果怎样？为什么？ 10、分别写出半径为R的球形容器和圆筒形容器的第一、第二曲率半径； 答案1）球形容器：第一曲率半径、第二曲率半径；R1= R=2 R、 2）圆筒形容器：第一曲率半径、R1=∞；第二曲率半径；R=2 R 11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施： 1、选取好的保温材料 2、采用合理的保温层厚度 3、加强炉体密封 4、减小炉体的外表面积 5、提高炉体内表面的反射能力 6、选择节能的辐射元件等 12、列管式换热器热补偿结构的形式有哪几种？试画出其中一种的原理简图。 答：列管式换热器热补偿结构的形式有热补偿圈法、浮头法、U型管法、填料函式 补偿圈 13、液体搅拌机加挡板的作用是什么？挡板是否越多越好？在什么情况下液体搅拌机需加挡板？ 答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流型、增加湍动、防止打漩。 挡板不是越多越好。 当混合低粘度流体时，搅拌桨转述较高且对中安装时需加挡板。 14、你知道的换热器有哪些？写出常用的四种换热器的名称。 答：换热器有：列管式换热器、板式换热器、套管式换热器等 15、在连续辊压机械中，为什么一般第一对压辊的直径较大，且开有沟槽？ 答：由式 可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。 16、制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？ 答：纵向焊缝质量要求的高。因为纵向焊缝承受的是环向应力，而环向应力是经向应力的两倍，所以纵向焊缝质量要求的高。 17、写出下图板式杀菌流程中序号所指设备的名称及在流程中完成的操 18、填画列管式换热器管程分布图 19、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。 要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。 得分 评卷人 四、计算题（本大题共 3 小题，共 39 分） 20、已知沉降式离心机圆筒形转鼓，其转鼓中径R =0.4 m , 转鼓长度L =0.5