第一节果蔬贮藏技术.ppt

第三章 果蔬贮藏技术 主讲：赵晨霞 第三章 果蔬贮藏技术 教 学 设 计 学习回顾：果蔬贮藏的基本原理 教师主讲：第一节 果蔬简易贮藏 穿插提问：讲课过程中 互动环节：针对当堂讲课的内容 第一节 简易贮藏 第一节 简易贮藏 一、堆 藏 堆藏的特点 堆藏方法 堆藏的案例—大白菜 贮藏条件：适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度95%～98%。 堆藏方法：在露地或室内将大白菜堆成两列，从断面看是等腰三角形。堆菜时每层菜间要交叉放一些细架杆，以便支撑菜体使两列菜能牢固地呈倾斜状。 贮藏特性：大白菜属耐寒蔬菜，在收获后的低温条件下较耐贮藏。 堆藏的案例—洋葱 贮藏条件：高温（25～30℃），干燥或低温（0～2℃），空气的相对湿度低于80%。 垛藏方法：选择地势高、干燥排水好的场地，码成长方形，经常排除垛内湿热空气。每逢雨后要仔细检查，如有漏水应及时倒垛晾。寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。 贮藏特性：洋葱属二年生蔬菜，具有明显的休眠期。 堆藏常见问题及对策 二、沟（埋）藏 沟（埋）藏结构 沟（埋）藏特点 沟（埋）藏方法 沟（埋）藏的案例—萝卜或胡萝卜 贮藏条件：适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。 沟（埋）藏方法：选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低的地方贮藏。 贮藏特性：萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。 沟（埋）藏的案例—苹果 贮藏条件：贮藏的适宜温度为-1～0℃（有的为2～4℃）空气的相对湿度90%左右。 沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选择地势平坦高燥的地方，挖沟，沟底铺沙，保持湿润。 甘肃用筐装沟（埋）藏的方法为：选择地势平坦的地方挖沟，在沟底铺麦草，放下果筐，要求在整个贮藏期不能渗入雨、雪水。 沟（埋）藏的案例—生姜 贮藏条件 生姜喜欢温暖湿润，不耐低温，贮藏的适宜温度为10～15℃，贮藏适宜的相对湿度为90%～95%。 沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法 选择地势高燥、四周空旷的地块，挖沟，表面先覆一层姜叶，然后覆盖一层土，沟顶用稻草或秸秆作成圆尖顶以防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。冬季最冷时沟要覆盖严密，防止沟温过低。。 沟藏常见问题及对策 三、窖 藏 窖藏的结构—棚窖 窖藏的结构—井窖 窖藏的结构—窑窖 窖藏方法 窖藏温度管理 窖藏案例——柑橘窖藏 贮藏条件：一般认为贮藏的温度，橘子2～3℃、甜橙3～5℃。 沟（埋）藏方法：入窖前准备、修窖；入窖；管理。 窖藏案例——红肖梨窖藏 贮藏条件:红肖梨的贮藏温度一般为0℃左右，适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。 沟（埋）藏方法：窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖,注意调整窖内的气体条件和温湿度。 窖藏常见问题及对策 四、通风库贮藏 通风库的结构、特点 通风库类型 通风库构造 长方形； 跨度5～12m，长30～50m， 高度一般为3.5～4.5m。 通风库构造 库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设中央走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库门通风换气。 通风系统 通风系统主要包括进气孔和排气筒。通风换气的效能与进、排气筒的构造和配置有关。为增强通风换气的效果，在设计时要考虑如下问题（见下页） 通风系统设计时应注意的问题 隔热结构 隔热材料 各种材料的隔热性能 通风库的管理 库房及用具的消毒 产品的入库及码垛 温、湿度管理 通风库的周年管理 通风库贮藏案例——马铃薯 通风库贮藏案例——萝卜、胡萝卜 通风贮藏常见问题及对策 五、冻藏 冻藏的结构 冻藏的特点 冻藏案例—菠菜冻藏 冻藏案例—芹菜冻藏 冻藏案例—柿子冻藏 冻藏特性用于贮藏的柿子应在果实成熟而肉质脆硬时采收。 冬藏条件：食用硬柿子的适宜贮藏温度为-1～0℃，相对湿度为85%～90%。食用软柿子的适宜贮藏条件为温度-1～0℃，相对湿度为85%～90%。 冻藏方法为：柿子收获后放在背阴处的果架上，随着气温的逐渐降低任其冻结，直至次年气温转暖时销售。 六、假植贮藏 假植贮藏特点 假植贮藏方法 假植贮藏案例——花椰菜 假植贮藏案例——莴笋 复习思考 通风库 类型 半地下式：库体约一半处于地面以上，一半处在地面以下，适宜于较温暖的地区采用。 地下式：库体全部处在地面以下，仅库顶露出地面，受土温影响大，保温性能好,降温效果差,适于高寒地区或地下水位低的地区。 地上式：库体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。 在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口的垂直距离越大，通风效果就越好。 每个进、排气口的面