中医营养学.pptVIP

中 醫 營 養 學 明道大學餐旅系 莊朝琪 助理教授 彙編 中醫營養學與現代營養學之比較 一、藥食同源 淮南子修務訓 記載： “神農氏嘗百草…… 一日而遇七十毒。” 藥即是毒，毒亦可以為藥。 藥食同源─例如： 藥物當作食用─ 枸杞、蓮子、百合。 食物當作藥用─ 薑、蔥、蒜、米、麥等。 藥食結合為藥膳─ 如人蔘雞、當歸鴨、枸杞鰻、茯苓膏 、天麻燉排骨等。 二、食物調養(或膳食療養) 黃帝內經─ 大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七； 小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。 穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。 其義在於藥即是毒，而藥物治病有其作用，治療疾病可去其六七八分，即使無毒之物也至九分而止，需以食物調理使之痊癒，以免傷了正氣。 故藥食同源即意味著─中醫、藥理論亦適用於食物的性能的分類，因此食物的性能亦包括： 四氣：寒、涼、溫、熱，平(不寒不熱) 五味：酸、苦、甘、辛、鹹，淡味。 歸經：對十二經絡的作用。 升降浮沈：對體內氣機的作用。 形質：類似營養素的概念。 功能：或功效，食用後產生的功能特性。 中醫為預防醫學：不治已病，治未病。不治已亂，治未亂。 中醫的營養觀念與養生思維亦當如是。 三、四氣(四性) 指寒、涼、溫、熱，及不冷不熱之“平性”等氣 。 食物可分出寒涼與溫熱的程度，乃根據其在人體的作用，由經驗累積所判定出來的。目前並未有一具體的化學成分或物理因子可供作指標來標示。但經驗累積與人體實驗的判定，也具有相當準確性與意義。 例如： 綠豆─ 涼性，消暑解毒。 黃豆─ 平性，滋脾養胃。 涼性食物： 服用後降低身體溫度(作用較弱)的食物。 例如： 柳橙、橘子、蜂蜜、小麥、豆芽菜、竹筍。 溫性食物： 服用後提高身體溫度(作用較弱)的食物。 例如： 黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳。 熱性食物： 服用後提高身體溫度(作用較強)的食物。 例如： 蔥、薑、蒜、胡椒、酒等。 平性食物： 服用後作用平和的食物 例如： 黑豆、紅豆、四季豆、木耳、百合、蓮子、 馬鈴薯、葡萄、金針菜、桃子、無花果等。 四氣之作用在“氣”的部分，氣屬陽。而四氣之中又分陰陽─ 寒涼屬陰、溫熱屬陽。 寒涼之氣對功能性奮亢與發炎性屬火熱者，有抑制的效果。 溫熱之氣對功能性低下，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦的作用。 ＊神農本草經：療熱以寒，療寒以熱。  (平性食物則作一般調理。) 例如：西瓜屬寒涼，對發熱不退、大便燥結者，能退熱、通便利尿。 例如：薑蔥屬熱性，對受風寒初期，能促進血液循環，增加白血球之活動力，而達到祛風散寒之效。 四、五味 指酸、苦、甘、辛、鹹等五味，另有一為“淡”味。(淡味與甘味較為接近。) 五味配五行與五臟相應，各有作用。 酸 木 肝 苦 火 心 甘 土 脾 辛 金 肺 鹹 水 腎 “相生作用”與“相剋作用” 五、歸經 食物功能作用於不同生理系統的分類。 六、升降浮沈 七、形質(類似營養素的概念) 吃啥補啥？以形補形？ 假定：“有其形必有其質”─是對的。 那麼… 吃心補心、吃肝補肝、吃骨補骨… 吃血補血、吃皮補皮、吃鞭補鞭… 吃腦補腦，所以吃豬腦可以補人腦？ 這些都是對的嗎？ 八、功能(或效能) 食物的功能與四氣、五味、歸經、升降浮沈、形質等均有關係，為方便應用，再列出有各種作用的食品。 例如─? 補心：銀杏葉、蓮子、小麥、枸杞、冰糖等。 補肝：芝麻、枸杞、桑椹、牛肉、雞肉、淡菜、蜂王乳。 補脾：牛肉、火腿、馬鈴薯、甘薯、黃豆等。? 補肺：蒜、杏仁、薏仁、核桃、牛肉、乳酪等。 補腎：韭菜及其種子、淡菜、蝦、牡蠣、蛤蜊、山藥、蓮子、芡實、枸杞子。 補氣：牛肉、雞肉、櫻桃、甘薯、馬鈴薯、紅棗、糯米、人參等。 補血：牛肉、雞肉、葡萄、蘋果、荔枝、牛奶、海參、豬肝、菠菜等。 促進血行：黑豆、紅糖、栗、荔枝、龍眼、酒等。 ? 促進氣行：香菜、陳皮、大蒜、丁香、金桔、酒等。 促進食慾：青椒、紅椒、火腿、胚芽米、糙米、山楂、麥芽等。 促進腸蠕動：芝麻、柏子仁等。 止血：栗、黑香菇、蛋殼、烏賊骨、菠菜、醋、花生衣等。 止咳：杏仁、金桔、陳皮、百里香等。? 止瀉：芭樂、葵花子等。 止痛：蜂蜜、荔枝、南瓜、香煙等。 ? 止滑精：蓮蕊、牡蠣、核桃等。 發汗：桂枝、葫荽、生薑、蔥等。 散瘀血：紅糖、蟹、山楂等。 散寒：蔥、薑、胡椒、酒等。 潤肺：蘋果、杏子、蛋白、人參、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。 潤腸：杏仁(苦、甜)、香蕉、牛奶、黃豆、核桃、西瓜等。 潤燥：豆腐、蛋白、蛋黃、蜂蜜、麥芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。 其他： 縮小便：覆