上课2（营养学基础）.pptVIP

第一讲 营养学基础 问题: 哪些元素参与生物体的组成？ 参与生物体组成的元素总共约二、三十种，主要包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。 他们在元素周期表中的分布如图所示 以人体为例，各种元素在人体中含量见表 人体元素成分 生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。 哪一种分子含量最高？ 人一生80岁要吃掉的多少食物 ？ 人一生要吃掉的多少食物 WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体,还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动. ㈠ 概念 营养素 营养 营养生理需要量 概念1：营养素 是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 食物中能够为人体所利用的有效成分 包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水6类。（膳食纤维--第七大营养元素） 碳水化合物、脂肪和蛋白质 称“三大营养素”。 营养素的分类 宏量营养素和微量营养素。 宏量营养素指摄入量较大 的碳水化合物、脂肪、蛋白质，比如一个从事轻体力劳动的成年男子每天需要蛋白质75克；? 微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐、维生素。凡在人体内总重量大于体重的 0．01％的无机盐，钙、磷、钠、钾、镁、硫等称为常量元素，而总重量小于0．01%者，铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等称为微量元素。 必需营养素和非必需营养素。（概念有争议） 必需营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够用，必须从食物中获得的营养素； 非必需营养素食物中缺少了也无妨的营养素。（可由自身合成、制造） 案例：非必需营养素同样“必需”？ 人体新陈代谢和生存过程中，始终离不开蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质和水等必需的六大营养素，每天必须摄取一定量的六种营养素。 食物中还有许多“非必需营养素”，它们虽然不属于上述六大营养素，但可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延缓人体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同样忽视不得。它们集中在蔬菜和水果中。这些营养素相关疾病中可起良好的保健功能，也不能忽视，在生活中一定要尽量可以逢三差五地选用其中几种食用。称它为：食疗营养素。 常见非必须营养素 香菇菌多糖素??它是黑木耳、金针蘑、银耳、香菇、猴头、茯苓等菇类食物中富含的多糖成份，在保肝治疗中能促进巨噬细胞活化，刺激γ干扰素和抗炎性细胞因子的产生，而提高人体免疫能力，还具有一定的防纤维化甚至抗肝癌的能力。 低聚糖素??在各种豆类（大豆制品、扁豆、绿豆、豇豆）和花生等干果类食物中，它们能促进肠道中正常菌群。 叶绿素??存在于各种绿色植物尤其是绿叶蔬菜中，有帮助肝细胞修复，降胆固醇和甘油三酯，抗突变等作用 番茄红素??存在于西红柿、西瓜、茄子中，对肝病患者预防胃肠癌、膀胱前列腺癌有一定作用。 芦荟素??存在于芦荟、芦笋、土大黄中，有保肝解毒抗肿瘤及提高免疫功能。 谷维素??在米糠、粗粮中，具抗衰、抗氧化作用，还能调理并松弛神经系统的紧张状态 茶多酚??存在于各种茶叶中，有助于清除自由基，助消化、强心、利尿、抗衰作用。  除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右粮食和适量的鱼、肉、蛋外，不要忘记再吃多种含“非必需营养素”的食品。 案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系 维生素A缺乏时 眼部的症状--夜盲 从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用 皮肤差 皮肤开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒，形成疱疹。胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死去的细胞堵塞而扩大，油脂分泌增多，形成白头或黑头粉刺。这些细胞一受到感染，就会长出青春痘。皮肤也容易受到感染，出现小脓包、起泡及痤疮。 Vitamin A acid，，是目前用来治疗粉刺效果最显著的药物。外用主要是针对轻至中度的患者，重度则需要配合系统性药物。 维生素A酸治疗的机理是将毛囊的不正常角质化过程逆转成为正常 维生素A酸常见的副作