家里请客吃饭必备的50道菜谱.doc

家里请客吃饭必备的50道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货！ 家里请客吃饭 　　明明有那么多好吃的 　　却总是想不起来要做或者不记得怎么做 　　别急，小编来拯救你啦~ 　　记得收藏一份哦！ 　　-猪肉篇- 　　1.咕噜肉 　　 　　材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。 　　做法： 　　1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。 　　2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 　　3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 　　2.梅干菜扣肉 　　 　　材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。 　　做法： 　　1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 　　3.锅入油，中火放入锅中煎。 　　4.煎至上色即可。 　　5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 　　6.切成厚薄适宜的片状。 　　7.皮朝下排在碗内。 　　8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 　　（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好） 　　3.木须肉 　　 　　材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。 　　做法： 　　1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。 　　2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。 　　3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。 　　4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。 　　5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。 　　6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。 　　7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。 　　8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。 　　9.出锅前，淋上点香油即可。 　　4.鱼香肉丝 　　 　　材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。 　　做法： 　　1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 　　2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 　　3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 　　4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 　　5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 　　6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 　　7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 　　8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 　　5.四川水煮肉 　　 　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。 　　做法： 　　1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 　　2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 　　3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 　　4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 　　5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 　　6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 　　7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。 　　8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 　　9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 　　10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 　　11.再铺上煮好的肉片。 　　12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 　　13.乘热淋在肉片上即可。 　　6.京酱肉丝 　　 　　材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。 　　做法： 　　1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，