食品工厂设计复习思考题介绍.doc

《食品工厂设计与环境保护》复习思考题 第一、二、三章： 食品工厂设计基本要求为何？ 经济上合理，技术上先进，设计上规范； 通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准； 在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定； 考虑到食品生产的季节差异性； 尽可能减轻工厂的劳动强度。 试述基本建设的基本程序为何？ 1)提出项目建议书 2)进行性研究或预可行性研究 3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书 4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计 5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用 何谓二阶段与三阶段设计？ 二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。 何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？ 扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 工厂设计分类为何？ 分为平面布置与空间布置两大部分。 工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？ 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。 工艺设计内容： 1）.产品方案及班产量确定； 2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明； 3）.物料计算； 4）.生产车间设备生产能力计算与选型； 5）.生产车间平面布置； 6）.劳动力平衡及劳动组织； 7）.生产车间水、电、汽用量估算； 8）.生产车间管道设计及设备安装。 工艺设计与非工艺设计关系如何？ 工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。 厂址选择基本原则为何？ 1）.符合国家的方针政策(规划少占农田) 2）.考虑生产条件； 3）.考虑投资和经济效果方面； 4）.附近有居民区。 何谓总平面设计，基本原则为何？ 总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 总平面设计的基本原则: 1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成； 2）.符合生产工艺要求： 3）.满足食品工厂卫生要求: 4）.道路宽按运输工具情况定,一般为环形道,注意与车间距离； 5）.根据实际情况，考虑铁路专用线和码头等； 6）.建筑物间距按有关规范执行； 7）.建筑物布置应符合规范要求，合理利用地质地理，水文等； 8）.有关联车间靠近，无关联车间疏远 何谓风向（速）玫瑰图，如何看？ 风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描 在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 风向频率：各种风向出现的次数占所观察次数的百分比。 看图要点：最长者为主导风向；风由外缘吹向中心。 区域位置图的作用是什么？ 反映工厂总平面周围环境情况 总平面设计步骤? (一).扩初设计 1.步骤: 2.分析比较,选出较优的两个方案. 3.内容: 1.总平面布置图一张和设计说明书一份; 2.总平面布置图(内有说明书); 3.区域布置图(可有可无). 4.总平面布置(风向(速)玫瑰图): 5.区域布置图: 6.总平面扩初设计说明书: 二.施工图设计 :1深化扩初设计; 2落实设计意图和技术细节; 3设计绘制便于施工的全部施工图纸 食品工厂工艺设计的依据为何？计算基准是什么？ 工艺设计依据：根据设计计划任务书所规定的生产规模、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。 何谓产品方案？“四个满足”和“五个平衡”？ 产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 “四个满足”是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求 。 “五个平衡”是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。 “技术经济定额指标”编制方法有哪几个？ 1理论计算法； 2查定法； 3统计分析法：(取平均先进水