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蔬菜园艺工培训教材 目 录 第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节：蔬菜的起源和分类 第二节：蔬菜植物的生长与发育 第三节：生长发育与环境条件 第四节：蔬菜的产量形成 第二章：蔬菜的栽培技术基础 第一节：菜地的土壤耕作 第二节：蔬菜种子和播种技术 第三节：蔬菜育苗 第四节：蔬菜的定植 第五节：田间管理 第六节：施肥 第七节：灌水 第八节：植物生长调节剂的应用 第三章：蔬菜的周年供应和栽培制度 第一节：蔬菜的周年供应 第二节：蔬菜的栽培制度 第四章：白菜类 第一节：大白菜 第二节：结球甘蓝 第五章：根菜类 第一节：萝卜 第二节：胡萝卜 第六章：葱蒜类 第一节：韭菜 第二节：大葱 第七章：豆类 第一节：菜豆 第八章：绿叶菜类 第一节：芹菜 第二节：菠菜 第九章：茄果类 第一节：番茄 第二节：辣椒 第十章：瓜类 第一节：黄瓜 第二节：西葫芦 第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的起源和分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质， 是人民生活中不可缺少的一种副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中有重要的地位和作用。 一、蔬菜植物的起源 （一）温带南部起源区 自然条件是气候温和，有明显的季节差别，起源于这一地区的蔬菜适宜在温和的季节生长，有不同程度的耐寒性。 1、地中海岸起源区 2、中亚高山起源区 3、近东平原起源区4、中国中南山地起源区?(二)热带各起源区?5、印度东南部和南洋群岛起源区?6、非洲中部草原起源区??7、中、南美草原起源区?8、南美高山起源区、蔬菜植物的分类第二节?? 蔬菜植物的生长与发育 一、生长与发育的特性 ?二、蔬菜的生长发育过程 除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。 ?(一)种子时期包括胚胎发育期?、种子休眠期、发芽期。 ?(二)营养生长时期包括幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期。 ?(三)生殖生长时期 包括花芽分化期?、开花期、结果期?。 ? 三、蔬菜植物生殖生长的条件(一)温度对蔬菜植物开花的诱导 二年生的蔬菜，包括许多白菜类、根菜类、鳞茎类及一些绿叶蔬菜，要在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。我们把由于低温而引起的植物发育上的影响称为春化作用。这种影响是诱导性的而不是直接的。春化作用的部位是植株的生长点上。但这些蔬菜通过春化的方式，则有不同。可分为二大类： 种子春化　即萌动的种子的低温春化。 2.绿体植物的春化　亦称苗期春化。 (二)光周期对蔬菜植物开花的诱导(三)营养条件与蔬菜植物的开花　四、蔬菜植物各器官生长的相互关系(一)地下根系和地上器官的相关性(二)顶芽与侧芽的相关性(三)营养器官与生殖器官生长的相关性 第三节　　生长发育与环境条件一、对温度条件的要求 在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最为敏感。各种蔬菜的正常生育都有一定的温度范围，对温度条件的要求各有一定界限。在一定范围内，蔬菜的同化作用旺盛，同化大于异化，蔬菜生长良好、产量也高。这一范围称为“适宜温度”。 (一)各类蔬菜对温度的要求 耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、耐寒而适应性广的蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。 (二)蔬菜在不同生育期对温度的要求 二、对光照条件的要求(一)光照强度对蔬菜植物的影响(二)光质对蔬菜植物的影响 (三)光周期对生长习性及营养器官的影响三、对水分条件的要求(一)不同种类蔬菜对水分的要求(二)蔬菜植物不同生育期对水分的要求四、对气体条件的要求五、对土壤营养条件的要求 (一)对菜园土壤的要求(二)对营养元素的要求第四节、蔬菜的产量形成一、产量的含义 。 二、蔬菜产量形成的特点 三、蔬菜的光能利用与产量形成 （一）光能利用率?（二）影响光合作用的因素?? （三）叶面积与产量形成 （四）净同化率与产量形成四、群体结构与产量形成第一节 菜地的土壤耕作 ? 一、土壤耕作的任务 二、土壤耕作的方法蔬菜种子和播种技术 一、蔬菜种子及其萌发 (一)蔬菜的种子 (二)形态结构与成分(三)种子的检验、贮存及寿命(四)种子的萌发二、播种技术 (一)播种期(二)播种量 第三节 蔬菜育苗育苗的程序及设备育苗程序 （二） 育苗设备 二、怎样确定播种期播种前的