餐饮服务食品采购索证索票管理规定讲解.ppt

应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。（第十一条） （六）从个体工商户采购 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。（第十二条） （七）采购畜禽肉类 餐饮服务企业总部： 统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录 门店： 应当建立并留存日常采购记录； 门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。（第十三条） （八）实行统一配送经营方式 KFC网络版索证索票查阅系统 KFC网络版索证索票查阅系统 KFC网络版索证索票查阅系统 KFC网络版索证索票查阅系统 应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。（第十四条） （九）采购乳制品 应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。（第十五条） （十）批量采购进口食品和食品添加剂 应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。（第十六条） （十一）采购集中消毒企业供应的餐饮具 细节－－WHOSE 公章 “证”，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。 “票”，是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票据。 “购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 “每笔送货单” 第三讲：进货查验 第十七条　食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。 第四讲：采购记录 第十七条第二款 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录（何意？讨论）（第十七条第三款） KFC 电子台帐 电子台帐 第五讲：票证和验收记录的保存 乐山市食品药品监督管理局 汪 宏 二0一二年六月 《规定》 索证索票 进货查验 采购记录 什么叫索证 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。 为什么要索证 （一）有效保护消费者健康 （二）维护餐饮服务提供者的经济利益 （三）索证是餐饮服务提供者的法律义务 （一）有效地保护消费者健康 1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐饮食品的质量就有了基本保证。 2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时，严格执行向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。 （二）维护餐饮服务提供者的经济利益 不 合 格 食 品 成功退货 耽误加工与服务时间 影响餐饮经营效率 未能退货 弃去 使用 损失 处罚 食物中毒 （三）索证是餐饮业的法律义务 《食品安全法》第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法履行的法律义务，否则将承担法律责任。 《规定》之前生今世 《规定》之前生今世 餐饮业食品索证管理规定 卫生部 2007年10月22日发布、执行 卫监督发〔2007〕274号，共13条 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 国家食品药品监督管理局 2011年4月18日发布，2011年8月1日起施行 国食药监食[2011]178号，共22条 《规定》之前生今世 餐饮业食品索证管理规定制定依据： 《中华人民共和国食品卫生法》 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 餐饮服务食品采购索证索票管理规定制定依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《规定》之前生今世 前生 规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为 资料保存期限不得少于6个月 今世 规