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酒标—品牌命名 品牌命名 酒标上只有品牌名称才是生产商独有的。 品牌酒是为了给消费者提供质量一致、价格稳定的产品。 酒标—监管机构和酒标符号 AOC Appellation d’Origine Controlee法定产区 法国 DOC Denominazione di Origine Controllata法定产区 意大利 DO Denominacion de Origem 法定产区 西班牙 DOC Denominacao de Oigem Controlada 法定产区 葡萄牙 Qba Qualitaswein bestimmter Anbaaugebiet 特定的优质葡萄酒产区 德国 GI Geographic Indication 产地命名 澳大利亚 AVA American Viticultural Area 美国葡萄种植区域 美国 葡萄品种—夏多内Chardonnay 葡萄品种—夏多内Chardonnay 夏布利凉爽的葡萄园和香槟区都拥有独特的白垩土，矿物质含量高，出产 高酸、富含矿物质风味的夏多内葡萄酒，更南边地区伯恩丘的三个村庄：莫尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）盛产使用橡木桶发酵，特别浓郁强劲、窖藏能力佳的葡萄酒。 在新世界的加州、南澳夏多内表现依然很成功。 另外，南美、新西兰、澳大利亚都广泛种植夏多内。 夏多内是优质酿酒葡萄中种植最广泛的葡萄。它易栽种、易酿造、易饮用，能酿造出世界上最好、最有特色的葡萄酒。 夏多内如此成功，以至于后来（20世纪90年代）产生了一次不可避免的倒退—“绝不喝夏多内”（Anything But Chardonnay ）。橡木桶、渣子 夏多内倒退的正面影响是：让大家重新意识到世界葡萄园的多样性。 世界范围 夏多内原产法国中部，特别是勃艮第（Burgundy）和香槟区（Champagne）。 葡萄园中 夏多内容易种植，产量稳定，适应能力强，抗病能力强。 葡萄品种—夏多内Chardonnay 酒杯中 夏多内带有的水果香气有：苹果、梨、柠檬、桃子，偶尔有芒果、菠萝等热带水果风味。MLF通常有酵母和黄油香味，经橡木桶处理可能散发香草、烤面包、烟熏味，以及蜂蜜和奶油糖果中的焦糖香味。成熟的优质夏多内会有坚果类醇香，如杏仁,榛子香味。 口腔中 在寒冷地区，酿造夏多内时通常避免使用橡木桶处理，因此获得世界上最清爽的葡萄酒之一—清新活泼，中-高酸度，中等酒体，中等酒精度，细腻的苹果和梨子香味。 在比较温暖的地区，夏多内带来的口感非常“华丽”—中-低酸度，中-高酒精度，以及一种浓稠粘滑的感觉，这种感觉通常被描述成“圆润”或“肥厚”（如果葡萄酒给人带来一种油腻的，不平衡的感觉） 酒厂中 夏多内是最容易控制的葡萄之一。或许可以用一句陈词滥调来描述夏多内—“什么都可以”。这不是说在工厂中没有典型的酿造方法。而是说他的酿造方法很多。 与葡萄皮接触——获取热带水果风味 橡木桶发酵和/或成熟——带来香草、坚果和烤面包风味 MLF——柔和葡萄酒的酸度，并增添奶油风味 搅拌酒脚——增添酵母/面包香味 葡萄品种—苏维翁白Sauvignon Blanc 葡萄品种—苏维翁白Sauvignon Blanc 20世纪80年代，葡萄酒饮用家们厌倦了传统的“橡木”夏多内，这种情况对很多葡萄品种都十分有益，其中最幸运的是苏维翁白。为数不多的葡萄与夏多内存在天壤之别，苏维翁白就是其中一种。 世界范围 新西兰的苏维翁白极其成功，但是其原产地是法国南部，特别是波尔多的葡萄园。在它的家乡，苏维翁白越来越多的被酿造成单一品种葡萄酒；但是，传统上通常与赛美容（semillon）和密斯卡岱勒（muscadelle）一起调配，在格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）、苏玳（sauternes）以及附近产区用来酿造干性葡萄酒和甜酒。 在法国，最出色的苏维翁白来自上卢瓦河谷，其中最有名的要数中央葡萄园地区的桑塞尔（sancerre）、布衣-富赛（pouilly-fume）、昆西（Quincy）、莫纳图萨隆（menetou-salon）以及其他几个小产区。这些地方的苏维翁白特别清新活泼、令人兴奋、偶尔非常浓烈。 在新西兰苏维翁白仍在不断变化，所以很难归纳他的典型风格。但在最典型的葡萄酒中，水果风味超过了咄咄逼人的的植物风味。 另外，苏维翁白在意大利、西班牙、美国、澳大利亚、智利、加拿大都有种植。 葡萄园中 苏维翁白果串紧凑、果皮细嫩，所以特别容易感染各种霉菌，尤其是白粉霉和灰霉。所以可以用来酿造贵腐酒。 苏维翁白发芽晚，成熟早的特点使其非常适合种植在冷凉的地区。阳光对果实的风味发展起着至关重要的作用。如