60种家常酱汁的做法.doc

60种家常酱汁的做法 60种家常酱汁的做法 　 1)　酪梨酱 　　材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 　　作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 　　如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 　　 2)关东煮沾酱 　　材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙 　　勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙 　　作法1.将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 　　甜不辣、油炸物沾酱用。 　　3)糖醋酱 　　材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 　　作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 　　糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 　　4)清蒸螃蟹沙虾沾酱 　　材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 　　作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 　　加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 　5)　桂花酱 　　材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许 　　作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 　　可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 　6)　日式照烧酱 　　材料材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 　　作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。 　　烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 　7)　桑椹醋酱 　　材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 　　作法与所有材料拌匀即可使用。 　　作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 　8)　炸花枝沾酱 　　材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 　　作法把所有材料混合调匀即可。 　　可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 　9)　蚝油干面酱 　　材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙 　　作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 　　用于拌干面或水煮青菜。 　10)　叉烧烤肉酱 　　材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁) 　　作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 　　可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 　11)　南洋风味烤肉酱 　　材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙 　　作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用 　12)　羊肉炉沾酱 　　材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙 　　作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 　　除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 　13)　泰式酸醋酱 　　材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙 　　作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 　　可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 　14)　贝类海鲜沾酱 　　材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 　　作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱 　　材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 　　作法将所有材料混合调匀即可使用。 　15)　红油抄手酱 　　材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1