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[饭店管理概论教学计划表
《饭店管理概论》教学实施计划表
班级: 周课时数:2 总课时数:36
项目 学时 教学任务 教学目标 教学方法/手段 教学内容 教学设备 教学地点 项目一饭店概述 8 1、 饭店的基本概念和作用
2、饭店业的兴起与发展
3、 饭店的类型和等级
4、现代饭店的连锁经营 1、了解饭店的基本概念和作用;
2、了解我国现代饭店业的发展历史以及每个阶段的特点
3、熟悉饭店类型的常用划分方法 讲授
1、掌握世界饭店业的发展历史以及每个阶段的特点
2、饭店类型的常用划分方法 多媒体 教室 项目二饭店组织与管理制度 5 1、饭店管理基础理论
2、饭店组织机构设置的原则及饭店组织效能评价
3、饭店组织形式和机构设置
4、饭店的管理制度 1、了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想;
2、了解现代管理理论的主要管理学派;
3、掌握饭店管理的主要内容、职能、基本理念;
4、了解饭店组织机构的层次、常见的饭店组织形式及其各自的优缺点。 讲授 1、泰罗、法约尔的主要管理思想;
2、现代管理理论的主要管理学派;
3、饭店管理的主要内容、职能、基本理念;
4、熟悉和掌握饭店管理制度的主要内容
5、饭店组织机构的层次、常见的饭店组织形式及其各自的优缺点。 多媒体 教室 项目三 前厅部、客房部、餐饮部的管理 4 前厅部管理
客房部管理
餐饮部管理 饭店前厅部、客房部、餐饮部的结构设置;
饭店前厅部、客房部、餐饮部业务管理的内容与方法。 讲授
了解前厅部的内容
前厅部的业务管理
了解客房部的内容
客房部的业务管理
了解餐饮部的内容
餐饮部的业务管理 多媒体 教室 项目四 康乐部与商品部的管理 4 康乐部管理
商品部管理 熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构
掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法 讲授 了解现代康乐应具备的条件及发展趋势。
了解康乐部的组织机构及业务管理。
了解商品部的服务特点和管理特点
掌握商品部的经营特点和组织机构。 多媒体 教室 项目五饭店其他部门的管理 7 工程部管理
安全部管理
人事培训部管理
采购部管理
公关销售部管理
财务部管理 1、熟悉饭店工程部、
安全部、人事培训部、采购部、公关销售部、
财务部的组织机构;
2、掌握饭店工程部、
安全部、人事培训部、采购部、公关销售部、
财务部的主要管理内容与管理方法。 讲授 了解工程部的作用、任务、组织机构和业务管理。
了解安全部的性质、任务、特点、组织机构和业务管理。
了解人事培训部的组织机构和业务管理。
了解采购部的地位、作用、组织机构和业务管理。
了解公关销售部的地位、作用、组织机构和业务管理。
了解财务部管理的目标、任务、组织机构和业务管理。 多媒体 教室 项目六 饭店服务质量管理 8 饭店服务质量概述
饭店服务质量管理工作
饭店服务质量投诉及处理 了解饭店服务质量的含义、内容和特性;
掌握饭店全面质量管理的含义、特点以及工作程序;
掌握饭店服务质量的管理体系的认证;
掌握有关处理客人投诉的基本原理 讲授 饭店服务质量的含义及评价依据
饭店全面质量管理的特性及工作程序。
饭店服务质量管理的基础工作
饭店服务质量投诉及处理
多媒体
教室 合计 36 —— —— —— —— —— ——
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