[餐饮部管理全集.doc

四海一家酒店管理公司 餐饮部 餐厅经理岗位职责和岗位目标 直接上级：餐饮部总监 直接下级：厨师长、大堂经理 岗位目标： 1、保持本部门顺畅及有效率的运营。 2、根据管理层的要求，确保为顾客提供优质服务及完成本餐厅的正常运作。 岗位职责： 1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 2、根据制定的服务标准,确保员工对顾客服务的正确性及一贯性。 3、调查和了解市场的情况，掌握餐厅经营情况。制定经营目标和经营计划。 4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的菜单。适时拟出食品建议，制定食品计划并组织实施。 5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。 6、熟知食品、酒水知识，能够向顾客提供合理的建议。 7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。 8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。 9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。 10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。 11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。 12、保持自身仪容仪表的高标准。 13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 14、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。 15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。 16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极组织培训。 17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。 18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。 19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。 20、确保员工了解及遵守火警处理步骤。 21、遵守制定的员工守则及规章制度。 22、保持所有运营设施、设备良好的工作状态。 23、控制、管理本部门的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。 24、签字核实本部门的有关用品的提货单。 25、充分了解本部门的预算、预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。 26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。 27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。 28、适时填写每日餐厅的日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给上级主管。 29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报负责人。 30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 31、善于与顾客及有关部门沟通，以提高本部门的知名度。 32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。 33、了解市场的情况，定期提供比较结果。 34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。 35、推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。 36、完成上级特别指派的任务。 餐厅厨师长的岗位职责 一、遵守餐厅的各项规章制度和纪律。在餐饮部经理的领导下，努力做好本职工作。 二、负责出品部的全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表，作风。 九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 餐厅领班岗位职责 一、岗位名称：餐厅领班 二、直接上级：大堂经理 三、管理对象：餐厅全体员工 四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。 五、职责与职权： 1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属