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[餐饮部宴会服务员工作职责规范
主要职责 : 以愉悦心情去完成标准化的服务工作,并执行上级所分配的日常工作。
职 位 : 宴会服务员 级 别 : G
工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 宴会厅
工作关系 : 上 司 : 宴会资深领班/领班 下 属 : 无
工作大纲:
参加营业前简报(铺设台布/口布折叠/备餐区之准备)
领货
摆充餐桌/位
卸筷套
服务小毛巾
叫菜
对菜
职位名称 : 宴会服务员
决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内 容 原则和限制
1.客人投诉 1.马上向上司反映汇报,予向客人道歉
2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费
3.客人赠送遗留物品 3.将物品上交上司予作汇报
酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目 需要的信息 信息来源
1.菜式推介/销售 1.菜牌/特别介绍餐单 1.营业前简报会/中西餐部
2. 酒店各项服务推介 2. 酒店各项优惠政策 2.餐饮部/客房部/娱乐部
工作项目 提供的信息 信息接收
1.客人意见收集 1.客人对服务/食品的意见 1.中西餐部/出品部
2.菜单/点心单落单 2.客人要求/份量/数量 2.出品部
酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目 交际目的
1.本地客人/私营企业主 1.提高上座率
2.本地各酒店/酒楼从业人员 2.提高酒店知名度
工作职责规范 – 宴会服务员
类别
基本要求
备注 基本常识
交际技巧
工作经验
学历(或培训经历)
性 格
外貌身材
年 龄
语 言
其 他
餐饮类基本知识;
识餐饮服务程序和良好服务意识;
有上进心,有一定工作能力。
待人诚恳,有礼貌,笑容甜美,保持愉快心情。
具国际星级酒店一年以上工作经验
高中毕业或有国际星级酒店培训经历(上岗证)
外向
男 身高1.70米,五官端正
女 身高1.60米,样貌甜美
18-25岁
普通话、粤语流利,表达能力良好
能适应饭店因工作需要非工作时间加班
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1
营业前准备工作 备餐区 1.打开热水机电源;
2.擦干所有菜盖、托盘;
3.整理茶壶、菜夹;
4.茶叶补充。
服务车 1.用抹布擦挣服务车的轮子、 边缘;
2.准备6套服务叉匙,12个骨 盘,折好的口布6条,5套刀叉,2支汤杓;
3.摆至定位。
服务台 1.整理菜单、酒单,如有污损,
请领补齐;
2.加冰水于水壶(X2);
3.准备3个圆托盘;
4.1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边;
5.12个汤碗;
6.补齐抽屉内的项目;
7.准备足量擦净水杯。
其他 1.灯光、音乐、空调调整至规
定位置;
2.检查鱼池,并擦拭;
3.桌面摆设;
4.按规定时间用餐。 2
领货
准备事项
程序 根据已签核之领料单上的物件大小、数量,准备搬运及盛装器具,分文具、印刷品、餐厅消耗品。
1.依指定时间至指定仓库;
2.交与仓管员签核之领料单;
3.按实际领料数量、品名与领
料单核对;
4.如果有差异,则在实际领料
栏填写清楚;
5.将所领回之物品送至指定存
放地点归位,
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