淀粉和油脂教学设计.doc

淀粉和油脂教学设计 教学目标: 1.? 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质,是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要2.? 知道自然界中葡萄糖、油脂的3.? 知道油脂的元素组成,了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标: 会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。 情感目标: 认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。 教学重点和难点: 1.酿酒过程 2.淀粉的检验 3.葡萄糖的检验 探究实验: 1.用碘酒来检验淀粉的存在; 2.用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。 知识整理: 一、淀粉和葡萄糖 1.淀粉的二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖 6CO2 + 6H2O? C6H12O6 + 6O2 2C6H12O6 酶 === C12H22O11+H2O nC6H12O6 酶 ===n+nH2O 2.淀粉的检验:使用碘酒 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 实验:用碘酒检验淀粉 实验内容 实验现象 实验结果 红薯 土豆 面包 粉条 滴少量碘酒于以下几种物质上,观察现象 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中含有淀粉 注意:我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉,这个是特性反应。 3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。 4.淀粉的转化:淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下,与水作用逐渐转化为葡萄糖,如: n + nH2O? nC6H12O6?? --葡萄糖的水解 葡萄糖:是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量,提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化,可以产生大约为2804kJ热量。 C6H12O6 + 6O2? 6CO2 + 6H2O; 酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6? 2C2H5OH + 2CO2; 乙醇,无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶,是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热: C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O 工业酒精中含有少量的甲醇,有毒,少量使人失明,较多会致人死亡。 5.糖类物质的作用: 糖类:葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物,称为糖类,习惯上称为碳水化合物。 单糖:不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 糖类 二糖:水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 多糖:能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 糖类常根据其正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低,出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 葡萄糖在体内代谢不正常,会造成”糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。 6.葡萄糖的检验: 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀,则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀,则原来溶液不含有葡萄糖。 现象可能会生成黑色物质[Cu2==CuO + H2O], 二、油脂 1.油脂的存在:猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2.油脂的作用:油脂在人体内被消化,氧化分解,释放出热量。等质量的油脂,放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。 如果摄入的碳水化合物过多,会使之转化为脂肪,堆积在体内,可能造成肥胖,堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝,甚至 是肝硬化。 减肥的最佳方法是:坚持锻炼,消耗热量。 3.油脂与淀粉的区分: 油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同。 4.油脂的分类: 动物性油脂:如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态; 植物性油脂:如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态。 5.油脂的溶解性: 油脂不溶于水,易溶