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食品化学 主讲:刘欣副教授 联系方法:电话 E-mail: liuxin@scau.edu.cn 华南农业大学食品学院食品工程系 前言-关于学习方法 1.学习方法交流的必要性 2.教学的具体方法 3.重要声明和诚恳希望 1.学习方法交流的必要性 为了本课程的教与学能更密切配合 社会市场对人材的要求 对人材要求有八大核心能力: 语言表达 解决问题 数字演算 与人合作 信息处理 外语应用 自我提高 创新创造 信息处理及信息获取 信息处理:获取、归纳、发现、传 播、 应用 2. 教学的具体方法 交互式教学方式 1.课堂提问 双向 2.课程论文 每人一篇,题目和内容作为课堂讨论的素材,论文作为期未考试的组成部分,占20分。具体要求 3.课堂讨论、答辩 课程论文的要求 论文内容: 用文献的实验结果对某个专题进行论证 用文献的实验结果论证某个专题在食品中的应用 格式(使用综述格式) 论点、实验论据、结论、讨论 要求 参考文献3篇以上,并注明出处。 使用实例2个以上。 字数:1.5~2千 论文实例 文献的检索方法 一. 网络: 华农网主页-图书馆页-中国期刊镜像网 图书馆:期刊、书刊 尽量引用期刊文献 尽量引用实验性文献(综述文献作参考) 在引用时应注明出处 重要声明 有特殊要求的同学必须提前联系 考试后成绩的修改免问 诚恳希望 希望同学们全力配合,以达到学习的预期效果。 欢迎提出意见,可通过网络或学习委员及时反映。 绪论 食品化学的定义 食品化学的研究内容 食品化学在食品科学中的地位 食品化学在食品工业技术中的作用 研究内容: 化学组成和结构 理化性质 营养价值 安全性性质 食品化学与生物科学的关系 相同:对生物化学的研究 不同: 生物科学:关心与生命相适应的条件下,活的生物物质的化学 食品化学:关心死的或将要死的生物物质以及不利于生长的条件下的生物物质 地位: 食品化学是食品科学的一个分支 作用: 是开发食品资源, 研究食品工艺、质量管理和贮藏技术,发展现代食品工业发展的理论基础。 促进满足人的营养需要, 适应人的生理特点, 感官质量高的食品生产的大发展。 如米面制品生产、果蔬制品生产、水果保鲜、食品生物工程等。 * * * * 为了适应社会市场对人材的要求 本学期是同学们学习方法转换的关键期 信息获取: 系统学习(学历、 自学、培训、进修) 广泛阅读(期刊、书籍、网络、文件) 同行交流(会议、学会、参观、交谈) 研究观察(实验、实践、工作、研究) 1)关于教材 2)关于考研 3)关于笔记 4)关于教学方法 交互式、网络 5)关于记分方法 提问演讲10分 期中考20分 期未考70分 使用文献应注意的问题: 食品化学的定义 营养素P2 食物和食品P2 化学和食品化学P2 按研究的内容的物质分类: 水 、糖、蛋白、脂、 维生素、 矿物质、 酶、添加剂、风味物质、色素、毒物、保健成分等 食品在生产、加工、贮藏、运销中的化学变化及对食品品质和食品安全性的影响。 食品化学:(食品生化、添加剂、食品毒理、营养化学、风味等) ? 食品 科学 物理食品学:食品体系的流变和物理性质 结构食品学:食品体系的微观和宏观结构 环境食品学:食品微生物,食品卫生和包装 食品加工学: ? ?
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