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圣诞节美食天下 美食天下 美食厨房 热菜菜谱 正文解构主义- 水煮肉片】 让水煮肉片特别香的 3 解构主义 【水煮肉片】 个诀窍『分享·告诉好友』□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-1-23 9:11:34大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是： 豆瓣酱汤煮肉再浇热油。 在很多年以前， 川菜还没有像如今这么普及的时候， 很多人对“水 煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”在这个名字上， 四川人的确是玩了一票文字游戏， 虽然这肉的确是“水”煮熟的。 后来在北京被发扬光大的“水 煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻 当今的企业管理。我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似 东拉西扯，其实说的还都是正事。刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同 “水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。解构主义是上世纪 60 年代始于法国的一种哲学思想， 倡导打破现有的单元化秩序， 也包括打破人意识上的 秩序，包括接受习惯、思维习惯等。其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，“水煮”是对人传统思维的一种解构，谁说一定是 白水煮呢？还有“开水白菜”，你真以为是开水吗？那可是好几只鸡吊出来的高汤啊！哦，远在上世纪 60 年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话。水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做 出让人惊艳的水煮肉片来！材料： 材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克郫县豆瓣 50 克（3 汤匙）、料酒 25 克（1.5 汤匙）、淀粉 25 克（1.5 汤匙）、盐 2 克（约 1/2 茶匙）、 鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、油 100 克、酱油 3 克（1 茶匙）、糖 5 克（1 茶匙）、蒜 4 瓣（去皮，切成末）、姜 5 克（切末）做法： 做法：1、将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会 比较好），如果觉得 不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水 将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用； 郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入 30 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。[1] [2] [3] 下一页? ?上一篇： 圣诞烤鸡 下一篇： 青红辣子鸡发表评论加入收藏告诉好友打印格式频道首页? QQ 书签 ? 百度搜藏 ? 搜狐微博 ? i 贴吧 ? QQ 空间 ? 新浪微博 ? 收藏到美食家相关文章 ... ...? ? ? ? ? ? ? ? ?水煮肉片-全程图解 水煮鱼片 蘑菇炒肉片 四川名菜-水煮牛肉 香菇肉片 麻辣肉片 胡萝卜炒肉片-图解 水煮鲶鱼详细做法 图解 水煮肉片解构主义- 水煮肉片】 让水煮肉片特别香的 3 解构主义 【水煮肉片】 个诀窍『分享·告诉好友』□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-1-23 9:11:344、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待 用。5、锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。上一页 [1] [2] [3] 下一页? ?上一篇： 圣诞烤鸡 下一篇： 青红辣子鸡发表评论加入收藏告诉好友打印格式频道首页? QQ 书签 ? 百度搜藏 ? 搜狐微博 ? i 贴吧 ? QQ(来自:www.zaidian.cOm 在 点 网:圣诞节美食天下) 空间 ? 新浪微博 ? 收藏到美食家相关文章 ... ...? ? ? ? ? ? ? ? ?水煮肉片-全程图解 水煮鱼片 蘑菇炒肉片 四川名菜-水煮牛肉 香菇肉片 麻辣肉片 胡萝卜炒肉片-图解 水煮鲶鱼详细做法 图解 水解构主义- 水煮肉片】 让水煮肉片特别香的 3 解构主义 【水煮肉片】 个诀窍『分享·告诉好友』□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-1-23 9:11:34 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直