公共营养师第五节维生素正式的.ppt

(1) 干性脚气病 以多发性神经炎症为主，出现上行性周围 经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。 （2）、湿性脚气病  以水肿和心脏症状为主。 （3）、婴儿脚气病  多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。 4、需要量 正常需要：成人的建议每日摄取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg。在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量。 5、如何补充维生素B1 （1）调整饮食结构： （2）改进烹调方法 6、过量、副作用 7、食物来源 富含维生素B1的食物主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，五谷类多集中在胚芽及皮层中，在酵母菌中含量也极丰富。猪肉的瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。全麦、燕麦、花生、大多数种类的蔬菜、牛奶、核果和蛋类的含量也较多。 8、使用维生素B1注意点： （1.）抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量； （2.）在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1； （3.）假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的 B1； （4.）处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。 二 维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定 2、维生素B2的生理功能 （1）是作为递氢辅酶，参与生物氧化作用。 （2）参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 （3）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。核黄素在人体中其它作用，主要是在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起着重要作用，逐步释放能量供细胞使用。如果没有核黄素，细胞的生长就停滞，因此它对能量代谢的影响是不可忽略的。促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 （4）强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 （5）保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能 （6）提供能量：消除疲劳，大脑和肌肉有充足的能量和氧气，自然精力充沛 （7）维生素B2与维生素A结合，使皮肤得到充分营养，变的光亮红润。缺乏维生素B2，会出现皮肤干裂、全身发痒、脱皮等现象。 （8）维护视网膜功能，保护视力，增进视力，减轻眼睛的疲劳。缺乏维生素B2会使视力下降。人缺乏维生素B2会患白内障。　 （9）能分解血管内壁粘积的过氧化脂、预防血管硬化。 （10）对难治性低血红蛋白性贫血有治疗作用。 3、需要量 维生素B2每人每天需要量：成人建议每日摄取 1.2 ～ 1.7mg 。妊娠期间需要 1.6mg ；哺乳期间，前 6 个月要摄取 1.8mg ，之后的 6 个月为 1.7mg 。经常处于紧张状态的人请增加摄取量。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。 4、缺乏症 与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎、眼睛角膜发红，充血，引起白内障和阴囊炎等。 维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻 5、食物来源： 牛奶、肝和心、绿叶蔬菜、蛋、鱼类、奶酪、小麦、黄豆等。绿色植物、某些细菌和霉菌能合成核黄素。 6、需要人群：???①服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素B2；???②不常只瘦肉和奶制品的人应当增加维生素 B2 ；??③?因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象；??④?对于所有精神紧张的人必须增加其复合维生素的摄取，与维生素 B 6 、C及烟酸一起摄取，作用效果最佳。 2、生理功能： 功效： ??? ● 制造及更新身体组织；??? ● 帮助伤口愈合；??? ● 制造抗体，抵抗传染病；??? ● 防止疲劳，帮助抗压；??? ● 缓和多种抗生素副作用及毒素；??? ● 舒缓经前综合症；??? ● 缓和恶心症状。 3、需要人群：?（1）手足常感刺痛的人需要泛酸；（2）服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；（3）为过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。 4、缺乏症：???? 低血糖症、十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状等都是缺乏泛酸的表现。 5、建议日摄取量：成人建议摄取量是 10mg 6、食物来源：???绿叶蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果