厨娘家政餐饮服务营销方案厨娘家政餐饮服务营销方案.doc

“厨娘”家政餐饮服务营销方案 一、前言 信息发展迅速的时代造就了新一代人新的生活方式，生活观念的改变和教育理念的逐步推进使得年轻一代的人群越来越追求生活的品质。民以食为天，作为最重要的饮食方面，受传统饮食文化的熏陶，中国人喜好聚餐，且都喜欢食尽天下美食。“厨娘”即是提供良好餐饮的家政服务，为客户提供优质的在家餐饮。 二、“厨娘”家政服务新服务产品描述 1、“厨娘”服务形式描述 “厨娘”是建立在家政服务上一项为顾客提供在家餐饮的创新型服务。它区别于保姆服务，又统一于保姆服务，是专职于提供饮食的服务项目。“厨娘”的服务模式是项目制，即当有顾客要求服务时，根据顾客要求选择不同的服务人员给予餐饮服务。餐饮的提供在消费者的家中，服务是以专职于餐饮厨师的形式提供。 作为“厨娘”的服务人员，分为中餐、西餐及中西餐并有的餐饮技艺三类。家政企业与客户形成良好的沟通关系。在给予客户提供“厨娘”服务之前，家政公司内部把客户的要求制定好，并且做好员工安排，员工即按安排提供客户要求的餐饮服务。 “厨娘”的职责即在规定的时间内，按公司安排到不同的客户家中提供餐饮。“厨娘”服务人员的选择通过严格的人才筛选，不仅首先要满足家政服务的人员的基本要求，在厨艺技术方面更要有突出体现的特点，拥有个人的菜式风格。 2、“厨娘”服务的菜式种类 菜式种类提供多样化，不仅仅局限于中式餐饮，也提供西式餐饮和混合餐饮服务。中餐菜式包括八大菜系及各菜系间的组合，可根据消费者的要求，服务人员给予组合。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，法式列世界西菜之首，“厨娘”餐饮服务提供的是法式和意式两种。混合餐饮主要是以中餐为主，西餐为辅的混合型餐饮搭配。菜式种类繁多，菜式的选择完全按客户的饮食要求安排。 3、目标消费群定位 “厨娘”家政餐饮服务的目标消费群是中高端消费群。这部分消费者特点是，对饮食有一定的重视度，且拥有足够的能力改变由于工作节奏快速使得用餐时间过于紧凑，用餐质量无法保证的情况。在经济发展迅速的现代，工作压力的逐渐加大导致了上班族饮食的不健康。西式快餐引入并在国内迅速发展就应这个机遇，为快节奏的人群提供了针对性的服务。而由于现在的餐饮服务业日渐竞争激烈，人们对于餐饮的要求复杂多变，要求创新型服务的消费者日益增多，“厨娘”的目标消费群市场是很大的。 为吸引顾客，家政餐饮服务理念是：（1）以顾客对食物的不同喜好来作为细分依据，可以充分满足顾客某一方面特定的感官或情感需要，并容易使这些要素成为企业的核心竞争力；（2）以顾客对餐饮企业的不同角色要求来作为细分依据，可以在不同时期时刻充当顾客的贴心关怀者，牢牢控制顾客的消费心智；（3）以顾客对餐饮企业的不同特点要求作为细分依据，便于迎合当地人文环境和餐饮消费习惯，十分有利于顾客忠诚度的提高。 “厨娘”的消费群定位在以消费支出高低来区分之外，以上三点是其服务进一步细分的依据。 三、市场态势分析 1、市场的总体趋势 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快。餐饮行业发展趋势及预测分析表明，餐饮企业连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。 从餐饮行业的欣欣向荣可以看出家政服务行业提供“厨娘”餐饮服务是有市场的，在家政服务业中添加餐饮服务是创新型服务，对餐饮方面要求越来越特殊的中国市场，有一定的优势。 2、消费者分析 家政行业引入餐饮服务，就要对餐饮服务业的整体消费者情况作分析。掌握了消费者的消费特点，新服务产品开发出来才有意义。 随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值增长迅速，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。针对消费者需求分析，有以下几个方面： （1）首先就要对消费者的餐饮偏好分析。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食