中小学食堂管理制度 杉树中学食堂管理十项制度.doc

中小学食堂管理制度 杉树中学食堂管理十项制度 导读：就爱阅读网友为您分享以下“杉树中学食堂管理十项制度”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 中小学食堂管理十项制度 食品原料采购索证制度 为确保采购食品原料质量，确保广大消费者健康，加强对采购渠道、采购食品的管理，特制定本制度。 一、采购食品、原料，原则上必须坚持定点定摊位采购。 二、必须要求定点的食品原料供货商提供工商营业执照、个人健康证、卫生许可证、身份证等复印件资料。 三、食品采购验收人员对每次统一采购的加工食品及原料，必须检查其商标、厂家、检验合四、格的加工食品原原料，必须检查其商标、厂家、检验合格证等是否齐全；不齐全者必须向他索取，否则必须退货。 五、食品采购验收人员必须参食品原料的购进情况进行认真登记。 采购、验收人员不得采购、验收无商标、无厂家、无检验合格证的加工食品原料。 库房卫生管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），登记食品的保质期，并注意以下几点： 二、不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。 三、过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经检查验收后，对人体无害的方可验收入库。 四、验收用的工具、容器做到生熟分开。 五、储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架，生熟分开，排列整齐，挂牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类上架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。 六、放粮食等干杂食品库要通风良好，温湿度低、门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠，无蟑螂和其他昆虫。存放酱油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色，无油垢，无虫蛀。 七、冷库应过到应有的温度，熟食品库要保持在—4左右，黄油要保存在—10———15℃冰库内。有外包装的熟食不准进熟食库。 八、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品 储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查和质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 卫生岗位责任制 一、消毒、换洗、清扫等卫生工作岗位实行专人负责，把责任落实到人。 二、各岗位工作人员严守操作规程，落实各自的工作任务，做到一丝不苟、不迟到、不马虎。 三、消毒工作人员严格按消毒管理制度的内容和程序进行消毒，以达到理想的消毒效果，预防传染病的传播和流行。 四、换洗人员按规定进行勤洗，保证公共用品卫生与安全。 五、清洁工人每天早、中、晚对房间、过道、大厅、休息室等清扫一次，保证公共环境的清洁卫生。 六、工作不认真负责、造成事故和损害本单位信誉的要追究责任。 食品添加剂使用及管理制度 为了确保广大消费者健康安全，特制定本制度，规范食品加工行为： 一、原则上不使用色素和其他食品添加剂。 二、若确实需要使用食品添加剂，必须使用符合《食品添加剂使用卫生标准》，对人体健康无害的食品添加剂。严禁擅自扩大使用品种。 三、切实加强对食品添加剂的使用量的控制、管理。 四、严禁使用对人体有害的食品添加剂。 五、食品加工人员应遵守职业道德和卫生法规，自觉拒绝使用对人体健康有害的添加剂。 餐饮从业人员体检管理制度 根据《食品安全法》及其相关法规，特制定餐饮从业人员体检管理制度如下： 一、凡从事餐饮经营人员直接为顾客服务的，必须进行健康检查，取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 二、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。 三、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。 四、餐饮从业人员健康体检每年一次。 五、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 操作间卫生制度 一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。 二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。 四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。 六、所有工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。 卫生检查制度 一、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 二、各部门每周进行一次卫生检查； 三、单位负责人每月组织一次卫生检查； 四、各类检查应有检查记录； 五、发现严重问题应有改进及奖惩记录； 六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维