20说明文阅读20说明文阅读.ppt

第一节　说明文阅读 体验与探究 真题体验(2011·浙江衢州)阅读下面的文章，完成题目。(12分) ①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻， 随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安 全吗？ ②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要 而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》 将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500 多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外， 几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加 剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。 ③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求， 每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0～4℃的低 温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐 剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保 鲜期。 ④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、 甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱 人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。 ⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲 是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草 里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防 龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里 面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。 ⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食 品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳 加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用， 各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾 可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以 内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%～0.2%范 围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害 的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤， 即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。 ⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量、不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。 (选自《科学画报》，有删改) 【链接材料】 某食品配料表 1.食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。(4分) ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ [答案]　防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整 食物营养结构的功能。 [解析]　本题考查有效信息的筛选。在文章第③④⑤段中分别从四个方面介 绍了食品添加剂的功能，找出关键语句回答即可。 2.联系上下文，请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3分) 除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。 _______________________________________________________________ ________________________________________________________________ [答案]　示例一：“极少数”是说明不含添加剂的食品很少，“几乎”说明含添 加剂的食品很多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食 品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)。 示例二：“极少数”和“几乎”都起了限定作用，准确说明食品添加剂是现代食 品工业生产中不可缺少的物质。 [解析]　本题考查说明文语言的准确性，可以说准确性是说明文的突出特征， 为了实现语言的准确性，往往使用一些限制性词语，如：差不多、左右、大 约、几乎等。回答时要先分析出词语在句子中意思，然后分析其作用。 3．作者在第③段中列