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黄楼中学卫生讲座资料 猪肉和几种食物搭配最营养 关于肉的负面报道在最近几年里越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感、吃深海鱼导致汞中毒等事件，接着在营养方面“吃红肉容易得肠癌”的相关报道又出现在各大报章，营养学家们也总是警告“中国人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此严重，有没有应变的方法呢？ 鱼皮鱼鳃最好别吃 　　肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 　禽流感的病毒就没这么厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。 　畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。 营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。 此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。 　　禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。 　　鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。 每天别超过200克。营养学家经常呼吁：目前，中国人吃肉太多。吃肉多有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。 　按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44—45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。 感觉疲劳时吃些什么蔬菜 大家都知道，人体在运动、体力劳动及工作时间过长后会感到疲劳，然而有些人即使不从事上述活动也常常感到身心疲惫。据医家专家介绍，引起人体疲劳的原因还有以下几种： 1.精神因素：抑郁症或其他类似的精神系统疾病是导致人疲倦的最普遍原因。 2.药物因素：一些噻嗪类的利尿剂及抗抑郁药会破坏人体平衡，导致出现疲乏感。 3.缺少运动：通常人会有一种错觉，认为多休息、不运动可以避免疲劳。但事实正好相反。缺少运动，人的中枢神经系统就缺少兴奋感，肌肉也会变得虚弱，新陈代谢过程减慢，容易觉得累。 4.体内毒素积聚：当身体的免疫系统和解毒器官忙于排除体内积存的毒素时，会使体力减退。这些毒素来自含有农药的食物或金属补牙时部分汞元素的渗入。 5.肥胖：体重过高会加重人心脏的负荷，从而导致疲劳感。 6.内分泌失调：会造成新陈代谢迟缓，让人感到疲倦。 7.睡眠不足：通常睡眠时间少于7个小时或长期晚睡者，会经常性地感到疲倦。 8.酸性体质：有些人属于酸性体质，这类人易出现疲倦感。多吃蔬菜等碱性食物，会起到一定程度的中和作用。 9.缺锌：人体内锌含量过低容易疲倦，同时还容易出现伤风感冒、食欲不振、伤口愈合慢等症状。 　专家提醒，老觉得累会引起记忆力和注意力减退、咽喉疼痛、淋巴结肿大、肌肉酸痛、头痛、睡眠质量不高等症状，并会降低人的免疫能力，在生活中绝对不能忽视。