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酒店员工培训资料1酒店员工培训资料1
员工培训重要性的划分层次
宏图府初级（备）培训表（一）
培训内容：（一个月培训时段）
宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）
礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）
安全操作和卫生细则要求（资料）
掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）
重托及跑菜操作规程（资料）
点心印号、菜式配料及用具（资料）
餐具的认识、卫生班工作流程（资料）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
1．基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2．具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）
3．能了解安全操作和卫生细则要求
4．对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（备）培训表（二）
培训内容：（一个月培训时段）
领用茶叶及物品放置
旅行团起点心操作规程
江畔餐厅备餐、收餐工作
熟客爱好点心的了解
（煎/灼/粥）档口操作流程
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
备餐间日常工作要求
档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府初级（楼）培训表（一）
注：备餐间人员必须接受本培训
培训内容：（一个月培训时段）
托盘技巧
餐台摆设（宣传栏）
酒水服务
散餐茶市操作程序
散餐饭市操作程序
楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人：刘健伟 被培训者：陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
对备餐间知识的复习
对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（二）
培训内容：（一个月培训时段）
托盘技巧
餐台摆设（宣传栏）
酒水服务
散餐茶市操作程序
散餐饭市操作程序
楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
培训目标：
楼面知识的初步了解及掌握
楼面几种基本操作技巧的认识
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（三）
培训内容：（一个月培训时段）
婚（寿、弥）宴服务流程（一）
婚（寿、弥）宴服务流程（二）
婚（寿、弥）宴服务流程（三）
特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
婚（寿、弥）宴服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（四）
培训内容：（一个月培训时段）
会议租场服务流程
COFFEE BREAK服务流程
会议租场物品领借、认识及使用
安全防范意识
正确处理服务中的各种问题（案例分析）
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
会议租场服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府高级（楼）培训表（一）
培训内容：（一个月培训时段）
宴会概述（台型设计与布置）
宴会餐前准备工作
宴会服务流程
餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人： 被培训者：李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
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培训目标：
宴会服务流程的掌握
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