选菜、选水果的技巧选菜、选水果的技巧.doc

选菜、选水果的技巧 水果篇 西瓜：西瓜商贩说，很多人挑瓜，都习惯用手拍听声音。其实你不知道，你拍的那个瓜，可能被上百个人拍过了，大概生瓜都拍熟了吧？买瓜要看瓜的花纹，不太熟的瓜竖纹很整齐，没有中间分散的小斑点。再看瓜蒂，瓜蒂新鲜的瓜，花纹也炸开了证明是在藤上熟的瓜。 荔枝：要选表皮凹凸不平，纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种，一般核都很大！不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性。还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果可以感觉按到硬物，一般是大核。 苹果：无论哪种苹果，其优者都是大小适中，颜色鲜，光洁度高，软硬适宜，无虫眼和损伤，肉质细密，气味芳香。 桃子：①外型：桃子成熟时，果皮多为黄白相间，顶端和向阳面微红。在此基础之上，优质的桃子果体大，形状端正，外皮无伤，无虫蛀斑，果色鲜亮。②手感：触手有生硬之感的桃子，一般是尚未熟的；触手有萎软之感的，为过熟的桃子。③果味：优等桃子，果肉白净，肉质细嫩，果汁多，味甜浓。 猕猴桃：①选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的。真正熟的弥猴桃整个果实都超软,挑选时买颜色略深的那种，接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。②猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜 香蕉：①看：口味佳的香蕉，皮黄中泛红，稍带黑斑，略微有皱。②捏：有软熟感的香蕉，味道甜，口感细嫩。 葡萄：品质佳的葡萄，果穗大，果粒饱满，颜色较深，有光泽，外有薄薄一层白霜，无皱。 柑橘：选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。 梨：光泽度好，果皮细薄，果肉脆嫩，汁多味甜，无虫眼及损伤的梨，质优。 芒果：选芒果要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选7分熟的，放一两天熟透就可以吃了。 板栗：判断优质板栗有两个基本标准：一是每1kg板栗应在160颗以内；二是果实饱满，大小均匀，无蛀虫，味甜。 桔子：桔子的皮要光亮，中间有个环形的是母的，通常会比较甜一些；有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。橙子：最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，屁股那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚：一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮，越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。 香瓜：①选小个的，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿。②挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的。③闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好 哈密瓜：挑网纹粗且密的,闻到较浓的香。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜 木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜。买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜榴莲：榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————— 蔬菜篇 挑南瓜一掐二看：一掐：无论是日本小南瓜还是本地南瓜，用手指甲掐一掐果皮，如果不留痕迹，表明瓜已成熟；二看：瓜面上略有白霜，这种瓜的口感一定是粉面而糯甜。 挑黄瓜主要看形状：无论什么品种的黄瓜，挑选时，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。 挑丝瓜一捏二看：一捏：用手捏丝瓜瓜柄，手感硬邦邦的为新鲜丝瓜，瓜条发软的不新鲜；二看：瓜体披绿色无刮伤斑痕是新鲜的，表皮有浅黑色条纹的不新鲜。 挑西葫芦一看二摸：一看：皮色淡绿略带黄色花纹的西葫芦，是幼嫩瓜，其口感最好；二摸：手感有点黏糊的就是新鲜嫩瓜。 挑佛手瓜一摸二看：一看：瓜皮上有少量的刺和种子突出表面，说明是熟瓜；二摸：瓜体较硬、表面光滑、茸毛软的是嫩瓜。 总之：归纳选购瓜类蔬菜的要点：冬瓜、南瓜应选老熟的；丝瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠子应选幼嫩的。 四季豆：首先看外观，选择豆荚饱满