饭店管理原理前言 introduction.ppt

HOSPITALITY MANAGEMENT饭店管理原理 授课教师：谷慧敏 联系电话电子邮件：bjguhuimin@ 授课时间：2011年9月-2012年1月 Welcome to You, the Future Hospitality Industry Leaders! 培养要求 本专业毕业生以“实践+外语+国际化”为特色，在具备较高外语水平、动手能力和经营管理基本能力的基础上，掌握饭店管理方面的基本理论和基本技能，具有分析问题和解决问题的基本能力。 1、具有优良的外语和跨文化沟通能力； 2、清楚地思维、谈吐、写作的能力； 3、具有形成概念和解决问题的能力； 4、具有独立思考的能力和与他人合作的能力； 5、具有敢于创新及独立工作的能力； 6、熟悉不同的思维方式（定量、历史、科学、道德、美学）； 7、具有一生求学不止的能力。 致力于培养学生获得如下专业知识和能力： 1、掌握饭店管理学科的基本理论、基本知识； 2、掌握有关饭店管理问题研究的定性和定量分析方法； 3、具有运用饭店管理理论分析和解决问题的基本能力； 4、熟悉我国关于饭店发展的方针、政策和法规； 5、了解国际饭店业的前沿发展动态；了解本学科的理论前沿及发展动态； 6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。 课 型 专业选修课 学 时 36 学 分 2 课程简介 是旅游管理专业的一门主要专业课，也是为之后学生走上管理岗位打下牢固基础的一门必修课程。本课程主要介绍饭店管理基础，饭店的组织机构，饭店产业构成，饭店营销管理，饭店服务质量管理，饭店人力资源管理等方面的内容。 教学目的 全面、系统但简要地向学生介绍饭店管理中的基础问题。一则让学生了解整个饭店产业由众多不同的子行业构成，产业基础庞大而繁杂；再者让学生对该行业中的就业情况有一个基本的认识，包括工作的特点、职业发展机会等；最后才是对饭店管理专业未来要学习的若干基础课程——包括人力资源管理、运营部门管理、营销管理等进行简单的说明。总之，本课程的教学目的是通过对饭店产业和饭店管理的概述，引发学生对专业的热情和兴趣，为以后的学习打好基础。 教学内容 饭店产业层面：介绍服务行业的特殊性及饭店服务精神；介绍饭店产业构成等；介绍饭店业中的职业构成和特征；餐馆业的发展历程、现状介绍，描述餐馆业的经营特点和分类；介绍餐馆的组织和管理；对饭店组织工作进行详尽的分析；介绍俱乐部管理；会议饭店介绍；邮轮业等新型业态介绍。 饭店企业层面：重点介绍其中的管理问题，包括饭店运营管理、人力资源管理、饭店业营销管理等。 主要授课内容 1、Perspectives on Careers in Hospitality Hospitality Sprit饭店业与饭店服务精神 2、The Hotel Business饭店业简介 3 Forces Affecting Growth and Change in the Hospitality Industry影响饭店业发展的因素 4、Restaurant Organization and Management餐馆的组织与管理 5、Recreation, Theme Parks, Clubs 休闲、主题公园与俱乐部管理 6、MICE Hotel Management会议饭店管理 7、Floating Resorts: The Cruise Line Business游轮业 8、Gaming and Casino Hotels博彩和博彩饭店 9、Hotel and Lodging Operations饭店运营管理 10、Managing Human Resources饭店人力资源管理 11、Marketing Hospitality饭店营销 13、CSR Green management in Hospitality 企业社会责任与饭店绿色管理 教学方式 以课堂授课为主，案例分析、学生讨论为辅。 考核方式 闭卷考试结课。成绩比例为平时成绩40%， 期末考试成绩占60%。 使用教材 John R. Walker.Introduction to Hospitality Management, Prentice Hall, 2003. Chuck Gee. International Hotel Management. American Hotel and Motel Association,1994 参考书目 1．Clayton W. Barrows??（2008）Introduction to Management in the Hospitality Industry,