饭店管理3.饭店的组织结构与管理体制.ppt

7．协调原则 8．权责相等原则 9．指挥统一原则 10．有秩序原则 11．纪律原则 12．公正原则 1、饭店组织结构的内涵 （1）组织的内在关系和分工职责 （2）部门间的任务分派和活动方式 （3）不同部门间的协调 （4）权力的分配和等级关系 2.3直线职能制组织结构（单家饭店） 特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，工程部 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部，保安部等 2.4事业部结构 一个组织没对于具有独立的产品和市场、独立的责任和利益的部门实行分权管理，西方国家大型企业经常采用。 采用事业部结构具备三个条件：具有独立的产品市场；具有独立的利益；具有足够的权利，能自主经营。 2.5矩阵式组织结构 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构. 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩阵结构中，生产最终产品的产品部门是组织系统的永久或相对永久的组成部分，他们依靠职能部门的资源和人历来管理各种产品或项目。产品部门的领导和职能部门的领导都直接向最高管理者负责。 矩阵组织结构 在矩阵组织中，最高管理者基本上是在矩阵之外工作，协调产品部门和职能部门的工作。 重要特征：应用双重职权线。适用于产品品种多切变化大的组织、特别是以开发或研究为主的单位。 缺点：违背了统一指挥原则，每个下属人员相依为职能管理人员回报，又要相依为产品管理人员回报，协调不好就会产生冲突。 组织管理层次的设计 职能管理层 即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。 基础管理 包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 影响组织结构设计的因素 ※战略 组织结构必须服从组织所选择的战略的需要。战略选择的不同，在两个层次上影响组织结构：不同的战略要求不同的业务活动，影响管理职务的设计 ※环境 组织外部的环境会影响内部结构形式，表现在三个层次上： （1）对职务和部门设计的影响 组织是一个子系统，社会分工方式的不同决定了组织内部工作内容，完成的任务，所需设立的职务和部门不一样。 （2）对各部门关系的影响 环境不同，是组织中各项工作完成时的难易程度及对组织目标实现的影响程度也不同。 （3）对组织结构总体特征的影响 技术—技术及技术设备水平不仅影响组织活动的效果和效率，且会作用于组织活动的内容划分等。 规模与组织所处的发展阶段 美国学者J.Thomas Cannon提出了组织发展五阶段理论： 创业阶段---决策主要有高层管理者个人做出，组织结构不正规，协调只有最低要求，内部信息沟通建立在非正式的基础上。 职能发展阶段---最高管理者亲自决策的数量减少，组织结构建立在职能专业化的基础上，信息沟通重要且困难。 分权阶段 参谋激增阶段---为加强对小企业控制，参谋增加影响与直线的矛盾，影响命令统一。 再集权阶段---分权与参谋激增产生的问题再度决策集权。信息处理计算机化促使再集权可能。 4.2．从金字塔结构向葫芦型结构转变 金字塔严格的等级。新型饭店组织结构特点：加大两头削减中间层。 4.3．团队协作精神得到进一步弘扬 第二节饭店组织设计的任务与程序 一、传统组织设计的原则 1、等级原则 2、统一指挥原则 3、合理管理跨度原则 4、例外原则 5、分工与协作原则 6、权责对等原则 二、饭店组织设计的任务 1、组织图 2、职务说明书 3、员工手册 三、饭店组织设计的程序 本着“市场—战略—结构”的顺序 1、围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计 2、按照优化后的业务流程设计服务岗位 3、对各岗位定责、定员、定编 4、制定相应的管理制度 5、规定各岗位人员的职务工资和奖励级差 现代饭店的企业制度与机制 一、企业制度 所谓制度，是指在一定历史条件下形成的社会政治、经济、文化等方面的基本制度，也是指在社会生活中人们需共同遵守的规定、规章或行为准则。 企业制度有两个方面内容：一是企业形态；一是企业的组织形式和结构、领导体制等具体管理制度。 二、现代企业制度的特征 1、产权关系明确 2、法人制度健全 3、政企分开 首先要正确认识政府职能，把政府行政职能与国有资产所有权只能分开。其次要明确界定政企职责。 4、管理科学 三、企业法人制度 法人—具有民事权力能力和民事行为能力、依法独立享有民事权力和承担民事义务的组织。 法人