单料烟制备与特征技术总结.ppt

四、单料烟感官特征 12、单料烟类别感官特征 单料烟类别感官鉴定主要依据香型风格， 辅以色彩及生理强度 四、单料烟感官特征 12、单料烟类别感官特征 烤烟：烤烟香型，烟气醇香，色彩金黄， 劲头适中； 白肋烟：白肋型或似白肋型，类似咖啡果 香，色彩一般浅红棕，劲头大； 香料烟：东方烟型，羊膻香，颜色正黄- 深黄，色彩较暗，劲头小； 四、单料烟感官特征 12、单料烟类别感官特征 晒烟：分晒红、晒黄两种，晒黄烟类似烤 烟，似烤烟型、填充型，颜色正黄- 金黄，劲头稍大。晒红烟辣香，劲头 较大； 晾烟：雪茄型或燕雪茄型，有豆香，颜色 多红棕，劲头大； 黄花烟：马合型，酒烧香，颜色黄白含 青，劲头大。 五、单料烟感官鉴评训练 1、评烟与吸烟的区别 吸烟是一种休闲、消遣形式，它不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。 评烟则完全不同，它是一项技术性强的工作。评吸时，烟气进入口腔、下咽，再从鼻腔徐徐呼出的瞬间，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，并集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论，。 五、单料烟感官鉴评训练 2、评吸人员要求 （1）掌握评吸基本技能和一定工作实践经验； （2）无体臭，味觉、嗅觉能力高于常人； （3）较强的生理承受能力； （4）较强的分辨能力 （5）无烟瘾，具备过硬的准确性、灵敏性、再现性。 五、单料烟感官鉴评训练 3.1 不同种类单料烟训练 主要有烤烟、白肋烟、香料烟、晒红烟、晒黄烟、白肋烟、马里兰烟、雪茄烟、莫合烟，通过不断的记忆、分辨、总结，形成概念。 五、单料烟感官鉴评训练 3.2 不同型单料烟训练 先选择典型产区，后逐步扩展。 五、单料烟感官鉴评训练 3.3不同品级因素单料烟训练 属于高级培训，难度较大，但可以先从颜色方面入手。。 五、单料烟感官鉴评训练 3.4不同等级单料烟训练 先用各部位代表等级，逐步扩展到同部位不同等级。 五、单料烟感官鉴评训练 3.5不同醇化程度单料烟训练 将不同醇化时间的同一单料烟分别卷制成单料烟，通过比较、辨别它们之间差异，从而熟练掌握它们的品质特性。 五、单料烟感官鉴评训练 4、单料烟感官鉴评 感官指标通过人的感觉器官评价，受到的影 响比较多，往往造成评析结果准确表达，主要有 三个方面。 一是评委观点； 二是易受不良生理状况、错误导向以及不 正常心理等等的影响； 三是评吸场所的环境条件 五、单料烟感官鉴评训练 4、单料烟感官鉴评 解决方案 （1）要求多个专业评委共同参加，身体状态良好； （2）评吸前，必须保证评吸场所符合要求； （3）并组织评委用标准样品校正口径。 五、单料烟感官鉴评训练 4、单料烟感官鉴评 评吸的注意事项 （1）评吸前，要确保评委身体状态良好，且评吸环境安静、空气流通，符合评吸要求； （2）评吸前，各评委必须用标准样品统一口径； （3）评吸结果中的离散数据应当遗弃，以保证评吸结果的可靠性； （4）火源一般要求用酒精灯，也可选用无蜡质和异味的火柴作为火源； 五、单料烟感官鉴评训练 4、单料烟感官鉴评 评吸的注意事项 （5）评吸节奏要控制好； （6）评吸中场休息一般只能吃无特殊、无明显香味的水果，喝无特殊、无明显香味的饮料、水、茶水等； （7）评吸过程中，如身体不适，感官功能不正常，应退出评吸，待感官调整正常后，才能参加评吸。 谢谢！ * / 9 单料烟制备与特征 王信民 2014-02-21 姓名：王信民 单位：郑州烟草研究院 职业：烟叶质量评价 技术职务：高级农艺师