3.2食物中的营养。.ppt

一、食物中的六类营养物质： 在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 辨别食物中的营养成分 看标签也能知道一些食物中的营养成分 查资料也是了解食物营养成分的一种方法 - - - - - 100 - 食用油 0.3 14 8 C 5 12.5 0.3 0.3 苹果 0.5 30 69 C 47 3.1 0.1 1.4 白菜 25.4 - 552 - 2.7 - 0.1 盐 2.7 210 55 E 1.23 - 11.6 14.8 鸡蛋 1.3 193 79 A 17 E 68 3.8 2.7 17.1 梅鱼 0.4 170 11 A 114 2.4 37 13.2 猪肉 - - 882 A 15 - 2 46.8 虾 2.2 62 7 - 26 0.3 2.6 米饭 5.9 570 320 A 37 34.2 16 35 黄豆 1.9 136 18 E 0.86 48.3 1 7.8 面粉 铁(毫克) 磷(毫克) 钙(毫克) 维生素(毫克) 糖类(克) 脂肪(克) 蛋白质(克) 食物 名称 部分食物营养成分对照表（100克含量） * 是 食物中的营养 六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 食物中的营养成分 蛋白质 淀粉 脂肪 蛋白质 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 “建筑材料” 富含蛋白质的食物 糖类 糖类也是人体能量的主要来源。 含有丰富糖类的食物 大多以淀粉的形式存在 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 含糖类较多食物 脂肪 脂肪是人体能量的主要来源。 含有丰富脂肪的食物 五大功能： （1）供给和贮存热能 （2）保护身体组织 （3）供给必须脂肪酸 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）维持体温 脂肪主要分为动物脂肪和植物脂肪。 维生素也称维他命，是“维持生命的营养素”。 水运输营养和废物（必须溶解后才能运输）。矿物质：占体重约为4%，很少，但是作用很大。 六种营养： 蛋白质、糖类、脂肪、 维生素、矿物质和水。 我们在食物中能得到哪些营养 糖类 蛋白质 …… 没有 有 辨别食物中的营养成分 辨别食物中的营养成分 蛋白质的辨别 1.点燃酒精灯； 2.把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。 蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。 辨别食物中的营养成分 脂肪的辨别 1.在白纸上涂食用油。 2.在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。 含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。 在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 辨别食物中的营养成分 淀粉的辨别 1.在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。 2.分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。 滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。 *