《西式烹调工艺》课程标准简介.doc

附件1： 《西式烹调工艺》课程标准 课程名称 西式烹调工艺 课程编码 适用专业 烹饪工艺与营养专业（西餐方向） 总学时/学分 280/15.5 执笔人 程志江 审核人 闫海涛 一、课程概述 （一）课程的性质课程改革的理念课程改革后续课程课程设计的思路实室名称 间数 面积M2） 可容纳人数 可开出实室实室1 320 50 30 70 中式面点实室 20 20 西式烹饪实室1 171 50 20 30 烹饪基本功实室实室 室实室实室实室 6．开胃品、甜点的烹制。 西式烹调工艺 5 烹饪基本功实室湖春天餐饮有限公司 2 绍兴富丽华大酒店 2004.06 中西式烹调与面点 3 深圳面点王饮食连锁有限公司 2006.06 中式烹调与面点 4 绍兴开元名都大酒店 2007.06 中西式烹调与面点 5 郑州府苑饭店 2007.11 中式烹调与面点 6 宁波老板娘新光酒店 2008.03 中西式烹调与面点 7 郑州西湖春天中州餐饮有限公司 2008.06 中式烹调与面点 8 南昌凯莱大饭店 2008.06 中西式烹调与面点 9 宁波大榭国际大酒店 2008.06 中西式烹调与面点 10 东莞旗峰山酒店 2008.06 中西式烹调与面点 11 深圳大梅沙京基海湾大酒店 2009.04 中西式烹调与面点 12 绍兴海港大酒店 2009.06 中西式烹调与面点 13 大董餐饮（郑州）有限公司 2009.09 中式烹调与中西式面点 14 上海华美达新园酒店 2010.02 中西式烹调与面点 15 东莞凯悦松山湖酒店 2010.03 中西式烹调与面点 16 山东蓝海酒店集团 2010.03 中西式烹调与面点 五、课程考核 本课程根据各教学环节内容的不同，采用适当的考核方式与评价方法对学生的学习情况进行客观的考核。同时，检验各教学环节的教学效果，并对下一环节进行相应的调整。各环节教学都采用考试与考查相结合的方式，对学生理论知识的掌握、项目技能的熟练应用及平时作业与考勤进行多方面的考核。课程各教学环节考核方式见表4： 表4.课程各教学环节考核方式及分值分配 学习阶段 学习单元 考核方式 分值百分比 备注 第一阶段 基础知识 考试 70 理论考核 作业 20 考勤 10 第二阶段 基本菜品的制作 考试 50 理论与实践分别考核 实训 30 作业 10 考勤 10 第三阶段 名菜名点的制作 考试 50 理论与实践分别考核 实训 30 作业 10 考勤 10 宴会设计 考试 40 理论与实践分别考核 实训 30 作业 20 考勤 10 注： ①各教学环节平时考勤缺勤课时数在1/3以上者，平时成绩为不及格。 ②理论与实践分别考核的环节分别安排在集体教室和实训室进行，理论与实践各占50%。 六、教材和其他教学资源 【教学用书】 《西餐工艺》（郭亚东主编，高等教育出版社，2003年7月第一版，新世纪高职高专教改项目成果教材） 【参考资料】 《专业烹饪》（韦恩·吉斯伦著，大连理工大学出版社，2005年6月第一版） 《西式烹调（中级）》（劳动和社会保障部教材办公室组织编写，中国劳动社会保障出版社，2000年8月第一版，劳动预备制教材、职业培训教材）