美食城工作计划.doc

美食城工作计划 篇一：美食广场经营计划书 容大美食广场2015年经营计划书 一、美食广场简介 容大美食广场位于保定市天鹅中路25号，隶属于保定容大集团。总营业面积约2800多平方米，汇集八方美食，打造高新区黄金地段的快餐聚集地。美食城经营范围：地方百种特色小吃、容大农庄绿色食品超市、乡土大食堂、海鲜体验馆等多种项目。 二、美食广场规划图 三、产品定位 容大美食广场共20个档口，其中16家经营特色小吃，以快捷、口味、卫生、为产品基础经营路线。根据各档口售卖情况，即时调整产品品类。不断推出中国个性特色小吃。其价格比同类类型经营商家略低，占据价格优势，抢占周边工作类型客户资源。 乡土大食堂经营以复古，养生、绿色主食为亮点，做出八十年代的味道，让客户重温年少时的回忆。大食堂经营二十余种老式主食，全部选用非转基因食材制作。不同主食搭配不同乡土炖菜，其口味独特，感觉妈妈的味道。优胜劣汰，制定老保定人喜欢的独特菜品，制定完善管理体系等，其把乡土大食堂发展成为连锁餐饮企业。 容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价格低廉，打造老百姓最低价吃最好菜的经营概念。所售商品为独家生产，带有独家标识绿色产品，从此处打造超市发展第一步。 四、卫生与安全 1、美食广场工作人员持有效健康证、身份证上岗。 2、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。 3、推行五常管理（整理、整顿、清扫、清洁、组织）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 4、商户工作人员及店内员工统一着工服上岗。 5、推行热心肠式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 6、严格遵守《食品安全法》，杜绝使用三无产品及劣质食材。 五、经营成本控制核算 1、采购环节的成本控制 实行集中采购，在采购过程中确定询价，比价，定价环节。制定标准的采购计划，做到低库存要求，避免积压造成浪费。 2、领料环节成本控制 大食堂在领料上严格执行领用标准，杜绝择洗浪费，监守自盗行为。 3、投料环节成本控制 制定出品投料标准卡，每个出品主辅料搭配合理，杜绝乱放料，多放料。 4、出餐环节成本控制 按标准份量进行出餐，绝不估数出餐，打饭做到出餐份量标准。保证大食堂整体正常毛利。 5、低值易耗成本控制 制定低值使用时间机制，以旧换新制度。例如：擦桌布使用1月时间可更换，须凭旧布换取新布。 6、能耗管控要求 所有电器设备规定开闭时间，严格监督检查，落实到责任人。 水源保证设备无跑漏滴冒现象，珍惜资源人人有责。 7、人力成本控制 制定合理人力构架，着重培养员工为多方面人才。从思想，技能、多岗方面着手去操作。 六、环境卫生 1、店内装修检查有脱落或破损。 2、档口生产环节检查干净整洁。 3、防蚊蝇防鼠工作定灭除。 4、废弃物处理符合管理处要求，做到每日清理。 5、店内易脏易味区域采取有效方法。 6、客用餐具餐桌进行消毒清洁。 7、以月计算进行店内外大扫除。 七、档品管理方法 一、档口员工招募及管理 1、各档口由各经营户自行招募。 2、所招员工必须符合管理处用工条例，并持有健康证。 3、在招募完毕之后，须将所招员工上报管理处登记备案。 4、如有变动需上报接待中心登记备案。 5、档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放。 6、员工住宿由各档口自行解决。 7、各档口必须为所招员工购买保险，各档口对各自安全责任事故负责。 8、各档口员工由各经营户在依据管理处各项规章制度自行管理，由接待中心进行监督管理。 二、档口原材料采购及台帐管理 1、各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按验收标准进行验收。 2、在自行采购过程中，各经营户不得以公司管理处的名义与供应商发生经济往来关系。 三、档口品种设置及价格审批管理 1、各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报管理处审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。 四、档口设备及公用部位设备管理 2、设备的维修和保养由各档口自行承担。由公司购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。 五、档口食品卫生安全管理 1、管理处与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄记录制，档口在被记2次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。 2、各