《饭店管理概论》课时教学设计【参考】.doc

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洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-1饭店的涵义、类型及特点 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标:了解饭店的涵义、类型及等级。 能力目标:培养学生对饭店的认知能力。 素质目标:使学生熟练掌握饭店产品的特点。 教学重点 了解饭店的类型及等级。 教学难点 掌握饭店产品的特点。 课 型 新授课 教学方法 提问法、讲解法 教 具 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、了解饭店的涵义 1、定义 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业,是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2、要素:饭店的功能要素和企业要素。 3、性质:既有企业性,又有服务性。 思考回答 提问:在你的印象中,什么是饭店 总结 二、酒店的类型与等级 (一)类型 1、按照酒店的服务对象分类,可分为: (1)商务型酒店(Commercial Hotels) (2)度假型酒店(Resort Hotels) (3)长住型酒店(Resident Hotels) (4)汽车酒店(Motel) 2、按照酒店的规模分类,可分为: (1)大型酒店(600间以上客房300至600300间客房以下) 3、按照酒店的地理位置分类, 可分为: (1)中心城市酒店 (2)风景区酒店 (3)汽车酒店 (4)机场酒店 (5)郊区酒店 4、按照酒店的经营方式分类,可分为: (1)集团经营酒店 (2)独立经营酒店 (3)联合经营酒店 5、按照拥有权分类,可将酒店分为: (1)国有酒店 (2)合资酒店 (3)独资酒店 (4)个体酒店 6、现代酒店新类型 (1)经济型酒店 (2)全套房酒店 (3)卡仙奴酒店 (4)会议中心 (二)等级 1、星级制--把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号★”表示出来,以区别其等级的制度。 2、字母表示法--将酒店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,A为最高级,E为最低级。 3、数字表示法--用数字表示酒店等级的方法,一般采用最高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4,数字越大 洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-2中外酒店发展历史 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标:让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。 能力目标:使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 素质目标:掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学重点 掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学难点 使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 课 型 新授 教学方法 讨论法、交流法、讲解法 教 具 PPT 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、学习世界酒店业的发展历史 (一)、古代客栈时期(12世纪-18世纪) 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世15世纪,有些客栈已拥有20间到301750年以后,受英国客栈的影响,开始有了不同类型的客栈。 (2)美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的,因为那时还没有卧铺车厢,这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。 (3)18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。 (4)最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地,他们可能是美国最早的旅游胜地。 (三)、讲解商业酒店时期(20世纪初-20世纪中叶Caesar Ritz)。 瑞士籍人,他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。 名言:The guest is never wrong. 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团,1995年被马里奥特集团收购。“里兹”(又译为“丽嘉”、“丽兹”)成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 听讲、做笔记。 (二)自学,交流:大店时期(19世纪初-20世纪初) 又称为“豪华酒店时期”。19世纪,在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店,以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板,无论是豪华的建筑外形,还是高雅的内部装修;无论是奢华的设备、精美的餐具,还是服务和用餐的各种规定形式,都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿,还不如说是向他们提供奢侈的享受。 1、19世纪初,欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof(巴典国别墅)。 2、此后,许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店(以欧洲为主)。如下: 1826年在美国波士顿

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