承德民间文化之剪纸与特色饮食.ppt

承德民间文化剪纸与饮食 ——吴美硕 引言 承德因拥有众多风景名胜以及极具特色的民间文化而步入了世界文化名城的行列，承德可以说是我国文化的代表性城市。承德深厚的文化底蕴是一言两语无法介绍完的，所以在此就以承德的剪纸和特色饮食为例进行介绍。 丰宁剪纸的初期阶段为阴刻，作品粗犷豪放，后经不断发展变化，至清光绪年间逐渐形成自己的风格，以阳刻为主，阴刻为辅，阴阳相衬，写实创新，劈毛细密，线条流畅，构图多变，生活气息浓郁，具很强的艺术感染力，作品既可彩色点染，更可单色展示。通常用于端午节的剪纸多用单色阴刻，不求花色多变，只取其生态轮廓之神似；而在迎春的剪纸作品中则为装点、美化环境所制.。 承德市富家剪纸承德市内百年历史的富家剪纸。此富家是“满洲八大姓”中的富察氏,镶黄旗人,乾隆年间护驾到承德后定居下来的，富家剪纸的创始人是富双奎老先生。富家剪纸集粗犷豪放、古拙质朴、细腻娟秀等特质于一身,具有浓厚的避暑山庄文化底蕴和民族民间韵味。 承德县桥杖子剪纸，承德县桥杖子村是远近闻名的剪纸之乡，在这里，上至六十几岁的老人，下至十来岁的孩童，大都能剪出五颜六色、栩栩如生的作品来。早在上个世纪20年代剪纸艺术便风弥到这个偏僻的小山村，至今，剪纸艺术已经成为这里村民们生活中不可缺少的一部分。一张很普通的白纸到了村民手中，用一把剪刀不一会儿就变成了精美的艺术品。无论是花鸟鱼虫、飞禽走兽、神佛仙女，还是亭榭楼台、名山大川、古今人物，都被他们赋予了灵性，令人赏心悦目，爱不释手。1989年8月6日，在市长的陪同下，澳中友协秘书长卡明斯基及其夫人第三次专程赴桥杖子观光考察，此后又有奥地利、日本、英国、德国、法国、新加坡、香港等国家或地区的团队陆续到桥杖子参观、采购；台湾《八千里路云和月》摄制组导演、奥地利电视台记者数十人不仅购买了大量剪纸，还将整个剪纸工艺流程录制了音像…… 近些年来，也有一些传承剪纸文化的典范代表，如：80岁高龄、剪纸生涯长达70余年的王淑珍老太太，她十几岁就开始研习女红，习练剪纸，虽然生活拮据，常年操劳，但剪纸却始终没有放弃，并成为她的苦中之乐和终身追求。一把剪子陪伴了老人一生，也由此积累了大批宝贵的剪纸艺术精品。此次出版的《王老太太剪纸》画册，共精选、收集了王老太太70年间的126幅作品，题材广泛，手法多采用阴阳刻板结合，以阴衬阳，以阳遮阴，从而使整个画面界线分明，形成极强的视觉冲击力。对于抢救民族文化遗产，宣传承德，促进承德文化事业和旅游事业的发展，将起到重要作用。 近年来，剪纸艺人们把避暑山庄文化与剪纸艺术巧妙结合，把避暑山庄的四季美景、亭楼台榭及民俗风情、诗词古韵，乃至民间传说，都纳入剪纸素材，已成为独具承德地方特色的旅游纪念品。如果您到承德来别忘了带上几幅，送与亲朋好友作为纪念。? 如今，随着承德经济的好转，多数居民搬进了楼房，用窗花的少了。可是它的艺术价值却与日剧增，作为专门的艺术种类走进民俗艺术殿堂，开拓了独幅、组画、连环画等多元领域，作为工艺美术品远销国外，多次获奖，成为承德最优秀的民间工艺之一，被收入中国非物质文化遗产名录，向世界展示她那迷人风采。? 特色饮食 承德文化名吃是中华民族古老文化的一个组成部分,其传统食品无论是在继承和发展我国宫廷御膳方面,还是在积累和发展地方民族食品方面,都堪称是我国食品百花园中的一枝奇葩。????承德的饮食文化及食俗习惯与北京基本相同,地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏都以后,全国各地的名吃佳肴便汇聚于此,使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华,且吸取各民族小吃之长,形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色。 (1)宫廷御膳：清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的活动,均有大批御厨随行。伴驾来自新疆、西藏、青海等地的少数民族首领及全国各地的军政要员同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了承德。此外,按清宫惯例,御厨年迈要退休,离宫以后的御厨多在市上经营饭店,使清宫的御膳技艺和食谱流入民间。光绪以后,承德街上仅著名的大饭店就有一百余家,经营地方小吃的更是不计其数,加上承德食品多依满、蒙古、回的风习,各类饮食文化相互交流,放取长补短,从而形成了承德宫廷御膳的多样化、多民族化的特点,数量达370多种。 经搜集整理,现己恢复御膳菜、点近百种。第12届全国厨师节暨首届中国名宴、名菜、名吃评定大赛是建国以来餐饮业规模最大、水平最高的一次盛会,2002年10月25日,承德新御膳房总经理孙晓春代表承德和河北省参加了本次大赛,其满汉全席和全鹿席分别以总分第一名和第六名的佳绩在这届大赛上一举夺魁,被评定为中国名宴；