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人类对细菌和真菌的利用 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 第二节 人类对细菌和真菌的利用Ⅰ 我们从两个方面来分析： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 （一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 （一）细菌、真菌与 食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母菌（是单细胞真菌） （一）细菌、真菌与 食品的制作 （一）细菌、真菌与 食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 （一）细菌、真菌与 食品的制作 （二）细菌、真菌与食品的保存 思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ （二）细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头——罐藏法 蘑菇—脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯、梅子——渗透保存法 （二）细菌、真菌与食品的保存 1、保存食品的方法有七种： （二）细菌、真菌与食品的保存 （二）细菌、真菌与食品的保存 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ （二）细菌、真菌与食品的保存 练习题 连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋 第二节 人类对细菌和真菌的利用 总结： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 制作作业 制作甜酒 制作酸奶 选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。 * * * * 温水+糖+酵母 搅拌 思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精+能量（少量） （无氧） 思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 发酵现象（发酵食品） 制作甜酒 ?（按照课本说明） 1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30℃的目的 3、中间挖一凹坑的目的 4、酿酒成功的标志？ 思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是 酵母 二 氧化碳 酒精 为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。 讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？ 盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子 1、保存食品的方法有七种： 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制