第一章 园艺产品的品质基础_培训课件.ppt

4.钾 （1）对细胞内液起主要作用渗透压均调节。为胰腺分泌胰岛素、肌酸磷酸化作用的酶反应、碳水化合物的代谢以及蛋白质的合成作用所必需。 ?（2）钾的缺乏及中毒症状：低血钾产生的原因主要为：钾的摄入不足，如严重腹泻、呕吐等。连续服用利尿药等，高血钾产生高血钾的原因主要是输入Ｋ＋过多或肾功能失常而造成排泄障碍，细胞内钾大量流入血浆等。 5.镁 （1）骨与牙齿的组成成分，参与机体骨骼中钙钾的代谢，并且是细胞构成的重要离子激活剂。 （2）镁的缺乏与中毒症状：肾脏障碍，可能发生镁中毒。 微量元素占人体总重是万分之一以下，有14种即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si。生理作用：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 1.铁 参与合成血红蛋白及肌红蛋白，许多酶的成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用。铁还与免疫功能、消化功能以及神经行为，缺铁性贫血 2.锌 许多金属酶的结构成分或激活剂，蛋白质、核酸的合成和代谢、骨骼的正常骨化。锌能维护正常的味觉功能和皮肤的健康，视觉、听觉、嗅觉的功能也是必需的。 3.铜 铜参与铁的代谢，促使Fe2+化成Fe3+，铜是体内氧化还原体系中的催化剂，维护神经系统完整性的重要作用。弹性组织和结缔组织的必需成分，有抗生育作用 4.硒 维持人体正常生理的必需微量元素，清除自由基和过氧化氢的作用，保护细胞膜完整性的作用。参与辅酶A和辅酶Q的合成、在机体代谢、电子传递中起重要作用。还与免疫有关。克山病、大骨节病、儿童恶性营养不良。 5.碘 合成甲状腺激素的主要原料，是维持机体的正常代谢，促进生长发育，促进三羧酸循环中的生物氧化过程，维持脑正常发育及骨骼生长以及影响各种营养的代谢。 6.铬 葡萄糖耐量因子的活性成分，能增强胰岛素作用、降低血糖、改善糖耐量。铬对核酸的代谢有一定的作用，激活某些酶，影响脂肪和碳水化合物代谢。 7.钴是维生素Ｂ12的重要组成成分，促进铁的吸收、加速速红细胞再生和合成血红蛋白。可与氨基酸、蛋白质、辅酶或辅助因子起作用影响碳水化合物和蛋白质的代谢。维生素Ｂ12的缺乏，恶性贫血、生长不良和偶然性的神经错乱 8.锰：人体内一些酶的重要组成部分，许多酶系统的激活剂，促进生长发育，骨骼的形成，性激素的合成，参与蛋白质的合成，遗传信息的传递，结缔组织生长，凝血，以及有胰岛素、胆固醇合成的作用等。缺锰时，生长停滞，骨骼畸形，生殖功能减退。 10.氟参与骨的代谢和预防龋齿。与神经兴奋、铁吸收、机体的生长发育和生殖能力有关。 9.钼：氧化酶的组成成分。保护心肌细胞膜的完整性，预防克山病。与机体免疫力、智力发育、视觉及龋齿均有密切关系。 维生素 （一）维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必 需，且功能各异的微量 低分子有机化合物。 水溶性 脂溶性 维生素C B族维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 主要维生素的分类、功能及来源 （二）类型 六、维生素 粮食中不含维生素D，维生素A，仅含有少量的类胡萝卜素。 小麦和面粉中主要的维生素是复合维生素B和维生素E，维生素A的含量很少，几乎不含维生素C和D。 稻谷中含有多种维生素，主要有维生素B1，B2，B3，B4，B6等B族维生素，其次是少量的维生素A及维生素E。 维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，是人体维生素的重要来源之一。包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。 水果、蔬菜在贮藏、烧煮时，维生素C极易破坏，在维生素酶的作用下，遭到分解。 VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼，