时间机器上的味蕾享受.docVIP

时间机器上的味蕾享受 　　当笑容可掬的空姐轻声问您，要不要先来一杯顶级香槟开胃，再建议您挑选一款勃艮第特级园干白搭配前菜，然后挑选您出生年份的波尔多一级酒庄老酒搭配主菜，这一幕对选择借助公务机出行的精英人士来说已不再陌生。 　　当进行私人公务飞行时，根据客户喜好而制定的酒单就会大大地丰富起来。大白熊商务航空公司副总裁梁富华告诉本刊，关于公务机机上用酒，航空公司会根据自己所服务的客户情况，比如客人常飞的地点、航线、时刻、机上是否用餐以及客人的餐饮习惯和对酒的爱好，准备酒品。客户如有航空公司供应标准之外的酒类需求时，航空公司会尽量满足客户需要，为客人提供。“如果客户想自己携带珍藏的陈年珍酒上机饮用，则须经过安全检查。”梁富华说。 　　特别需要注意的是，在三万英尺的高空喝酒时，酒的口感也会发生改变。新西兰航空公司挑选葡萄酒的专家小组成员Jim Harre的一些研究表明，影响葡萄酒和人们对其口感的因素主要有三方面，包括：机舱内的低气压、机舱空气的干燥度和物流运输的影响。 　　英国最著名的葡萄酒品酒师之一Steven Spurrier认为，空中飞行时人们感受的变化远大于葡萄酒本身的变化。虽然目前还没有系统的研究能表明葡萄酒口感的这种变化到底是因酒的变化而起，还是人的味觉变化所致。但通常机舱高度要高于海平面，这就意味着机舱里的气压比海平面的气压低。气压降低会影响葡萄酒中的挥发成分，使它们比在海平面时蒸发得更快。而充足的挥发成分是葡萄酒闻起来有着浓郁果香的重要原因。因此基本上，这意味着通常葡萄酒中所具有的果香特质在这时就会稍逊一筹，不会像在地面上那么浓郁，故许多商业航空公司的葡萄酒顾问会寻找带有馥郁果香的葡萄酒来抵消海拔高度带来的影响。 　　空中品酒攻略 　　上飞机后，您可以先选择一杯香槟，作为开胃酒，舒缓精神；用餐时可根据菜品和喜好，选择红葡萄酒或白葡萄酒；餐后可以再来点消化酒，比如干邑，而且有助于入眠。单宁不宜过重：同样一瓶葡萄酒，在地上和万米高空饮用，口感会不同。由于高空中，机舱增压，空气干燥，人们通常会失去三分之一的嗅觉，味蕾也会“扭曲”酒体，人也更容易醉；对于葡萄酒来说，酸度和单宁会被强化，糖分和酒精的感觉则会减弱。因此地面上的好酒，在空中不一定是好酒，那些酸度过高，单宁过重的葡萄酒就不太适合。而且机舱内的气压会使橡木味更明显，因此橡木味浓的葡萄酒也不宜在飞机上饮用。 　　法籍波尔多葡萄酒学校认证讲师、WSET Diploma（4级）品酒师Julien Boulard向本刊解释道：“飞机机舱内的气压、噪音以及空气质量与地面上的截然不同。根据一些科学调查，噪音是飞机上影响食物味道的重要因素之一。有人把机舱内的噪音称作‘白色噪音’（white noise），由各种频率声音造成的，其中包括发动机持续不断的声音。试验证明在这种环境下入食，食物的咸味和甜味会降低，那么葡萄酒的果味也不例外。一些清淡的、优雅的葡萄酒可能会显得乏味，所以在飞机上饮用葡萄酒的人，更应该考虑选择一些果香突出的酒款。” 　　Julien Boulard建议，喜欢喝白葡萄酒的朋友可以考虑一些芳香型的葡萄酒，比如阿尔萨斯的琼瑶浆、麝香葡萄或者雷司令，由于它们的酒香非常浓郁，也经常保留一些糖分，Domaine Zind-Humbrecht的葡萄酒便是他的首选。如果不太习惯这种芳香型葡萄酒，可以考虑一些酿自于新世界的、酒体饱满、口感浓郁的霞多丽葡萄酒，比如新西兰的Mountford Estate Chardonnay或者澳大利亚的By Farr Chardonnay。以果香为主的智利葡萄酒也非常不错！比如说Cono Sur的Ocio Pinot Noir挺合适！或者任何一款美乐葡萄酒基本都不会错。偏爱法国红酒的朋友，可以考虑法国南部的酒！一款浓郁的Domaine de Trevallon应该挺合适！或者朗格多克-鲁西荣产区的一些浓郁型红葡萄酒。要选择起泡酒的话，那肯定是香槟，但在飞机上选择精致优雅的、由霞多丽葡萄酿成的白中白（Blanc de blancs）不是明智之举，应该选一些由黑比诺或比诺莫尼耶酿成的黑中白（Blanc de noirs）。由于味道更浓郁并且质感更黏稠，应该选择一些年份香槟。在地面上可能会选择优雅的Salon的人，在空中他更倾向于选择浓郁饱满的Krug。 　　并非每种酒的酒质在飞行时都保持良好。酒必须经受住飞行中偶尔产生的紊乱而不会变质和产生沉淀物。为了减少沉淀物的出现，要把需要换瓶的陈年酒酿特意排除在外，所选的全部都是满瓶装的新酒，以保证最佳的品酒体验。拥有私人飞机的朋友估计对稀有的老年份葡萄酒情有独钟，但是您要知道飞机上的颠簸会让瓶底的沉淀物混到酒液中，无法滗酒，故最好还是不要把您的珍藏佳酿常搁置在飞机上。 　　酒具也讲究 　　葡