- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响.doc
日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响
摘要 为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响,选取1日龄樱桃谷鸭300只,随机分为2个处理组(试验组添加1 000 g/t微生态制剂,对照组饲喂基础日粮),每个处理设为3个重复,饲喂至42日龄屠宰取其胸肌,迅速保存于0 ℃冰箱,分别于当天、3 d后和7 d后测定其肉品质(胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量)。结果表明:肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升,且保存至7 d时,试验组pH值显著低于对照组(P0.05);肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大;肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升,且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制剂的对照组。由此可见,在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质,延长冷鲜鸭的货架期。
关键词 樱桃谷鸭;微生态制剂;冷鲜鸭肉;品质;影响
中图分类号 TQ920.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2013)19-0297-02
大量研究证实,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉在贮藏过程中,会发生一系列的生化反应,经过僵直、解僵与成熟后,可增加肉中风味物质的含量,改善肉的品质,提高肉的营养价值和利用率,并能保持肉的新鲜程度。然而,鸭肉贮藏过程中的生化和肉质变化情况研究很少,由于贮藏是影响宰后肉品质最重要的因素,掌握好在贮藏过程中的肉品质变化规律,对延长冷鲜肉货架期至关重要[1-4]。
为此,笔者通过在基础日粮中添加微生态制剂,探讨其对冷鲜鸭肉品质的影响,以期确定冷鲜鸭肉合理地贮藏时间,为探明鸭肉贮藏条件和货架期提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试材料为北京益农博创生物科技有限公司提供生物博盛康-992禽用型微生态制剂。其中包含枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌及其代谢产物蛋白酶、淀粉酶、NSP酶等;活菌总数≥200亿cfu/g。基础日粮和樱桃谷鸭由江苏桂花养殖有限公司提供,微生态制剂添加由江苏桂花养殖有限公司饲料厂加工。基础日粮营养水平见表1。
1.2 试验设计
试验共设2个处理,分别为试验组和对照组,试验组为在基础日粮中添加微生态制剂(1 000 g/t,添加量由厂家提供),对照组为基础日粮,不添加任何微生态制剂,每组3个重复,每个重复10只鸭。试验从1日龄开始,到42日龄结束。
1.3 试验方法
试验鸭饲养于封闭鸭舍,1日龄开始饲养于雏鸭舍,采用笼养方式,每个重复雏鸭饲养于一笼,按试验组及对照组标好编号,每天饲喂对应的饲料,自由采食饮水,饮水槽每天冲洗1次,在14日龄的时候转入成鸭舍,采用网上饲养,每个重复饲养于一栏,自由采食饮水。按照常规免疫程序进行免疫。
42日龄进行屠宰,取其胸肌迅速保存于0 ℃冰箱,分别于当天、3 d后和7 d后进行肉品质测定。pH值测定:在常温下用肉质专用pH值计测定屠宰后胸大肌pH值。失水率测定:取胸肌称重(W1),将肉样上下各垫16层滤纸,滤纸外层各放1块硬质塑料板,然后置于膨胀仪平台上,加压68.66 kPa,持续5 min,撤除压力后称重(W2),失水率(%)=(W1-W2)/W1×100%。蛋白含量、脂肪含量测定:采用肉类成分快速分析仪(Food Scan)测定蛋白含量、脂肪相对含量,每个样品重复3次。
1.4 数据处理
试验数据采用Excel录入,采用SPSS16.0软件进行单因素方差分析,采用Duncan′s法进行多重比较。
2 结果与分析
2.1 添加微生态制剂对冷鲜鸭肉pH值的影响
从表2和图1可以看出,在0 ℃保存条件下,2组胸肌肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升的趋势,前3 d 2组pH值差异不大,而7 d后,试验组pH值显著低于对照组(P0.05),说明在0 ℃保存条件下,在日粮中添加微生态制剂能有效地抑制肌肉pH值的升高。
2.2 添加微生态制剂对冷鲜鸭肉失水率的影响
从表2和图2可以看出,在0 ℃保存条件下,2组胸肌肌肉保水力随着保存时间延长呈先上升后下降的趋势,且上升和下降的趋势明显(P0.05)。
2.3 添加微生态制剂对冷鲜鸭肉肌肉蛋白含量的影响
从表2和图3可以看出,在0 ℃保存过程中,随着时间推移,肌肉中的蛋白含量总体变化不大,表明鸭肉在冷藏过程中蛋白质未发生明显变性,但在7 d后,试验组的胸肌肌肉蛋白的含量要显著高于对照组,说明在鸭子日粮中添加一定量的微生态制剂能在一定程度上抑制其肌肉蛋白的降解。
2.4 添加微生态制剂冷鲜鸭肉肌肉脂肪含量的影响
从表2和图4可以看出,在0 ℃保存条件下,2组胸肌肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升的趋势,且试验组
您可能关注的文档
- 无毛黄瓜抗蚜与叶片营养物质关系的探究.doc
- 无监督缺陷模块序列预测模型:一个工作量感知评价.doc
- 无砟轨道铁路路基工后沉降控制技术浅析.doc
- 无籽西瓜的组培快繁技术研究.doc
- 无线Mesh网络组播差错控制协议性能分析.doc
- 无线广播系统编码机中单片机技术的应用.doc
- 无线网络协议的安全分析与测试.doc
- 无线网络安全技术在校园中的应用.doc
- 无线网络技术角度下移动学习系统环境分析.doc
- 无线网络通信中改进的前向纠错算法研究.doc
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit4+writing+写作.pptx
- 人美版美术四年级(上册)8 笔的世界 课件 (1).pptx
- 人美版美术七年级(上册)龙的制作.pptx
- 英语人教PEP版六年级(上册)Unit 2 第一课时.pptx
- 数学苏教版三年级(上册)3.3 长方形和正方形周长的计算 苏教版(共12张PPT).pptx
- 音乐人教版八年级(上册)青春舞曲 课件2.pptx
- 音乐人教版四年级(上册) 第一单元 音乐知识 附点四分音符|人教版.pptx
- 英语人教PEP版四年级(上册)Unit 6 Part B let's learn 1.pptx
- 道德与法治人教版二年级(上册)课件-3.11大家排好队部编版(共18张PPT).pptx
- 人美版美术七年级(上册)《黄山天下奇》课件1.pptx
文档评论(0)