第三章 食品辐照.ppt

第三章 食品辐照 主要内容 概述 辐照的原理 辐照在食品工业上的应用 食品辐照的安全卫生及法规 第一节 概述 食品辐照的定义 食品辐照的特点 食品辐照的概况及进展 1.食品辐照的定义 2.食品辐照的特点 2.1 食品辐照的有利方面 食品辐照的不利方面： (1)杀菌剂量不同有时酶不能完全失活。 (2)经照射的食品可能出现不好的感官性变化。 (3)对操作人员的安全防护要求相当高。 Significant Dates in Food Irradiation History 1895 – Becquerel discovered radioactivity 1920 – Discovery that irradiation could be used to preserve food Early 1950s – “Atoms for Peace” studies performed 1957 – First commercial use to kill insects and insect eggs in spices in Germany 1963 – Approved to eliminate insect infestation for wheat and wheat flour 1964 – Approved to prevent sprouting in potatoes 1970s – NASA uses irradiated food for astronauts Significant Dates in Food Irradiation History 1983 – Approved for herbs, spices, and seasonings 1985 – Approved to control trichinella spiralis in pork 1986 – Approved to control insects and maturation of fruits and vegetables 1990 – Approved by FDA to control bacteria in poultry (approved by USDA in 1992) 1997 – Approved by FDA to control microorganisms for red meats (approved by USDA in 2000) 2000 – Approved for shell eggs 2002 – Petition pending for irradiation of seafood, sprouts, and ready-to-eat foods 工业规模辐照和商业化应用阶段： 70多个国家研究； 38个国家批准辐射食品商业化； 224种食品建立标准 食品辐照总量50万吨 1995年冷冻辐射包装肉被批准为太空食品 The Extent of Use of Food Irradiation Worldwide, almost 40 countries permit the use of irradiation on over 50 different foods, and an estimated 500,000 tons of food are irradiated annually. Spices, Herbs, Dehydrated Vegetables Seasoning Mixtures Irradiated in N. America Irradiation in China 1958年开始食品辐照研究工作 70年代中期在四川、天津等地相继进行辐照保藏食品的研究 1984年卫生部颁布辐照食品卫生标准 有辐照装置150多台，辐照食品量10万吨 我国批准允许辐照的食品类别与剂量 第二节 食品辐照的基本原理 1.食品辐照的物理学原理 辐射的定义及分类 射线与物质的相互作用 1.1 辐射的定义及分类 辐射通常是指在从某种物质中发射出来的波或粒子,以其所带的能量在空间或介质中间向各个方向传播的过程. 辐射可以分为: 电磁辐射:　（X射线、 γ射线） 微粒辐射：　（电子束辐射） 1.2 射线与物质的相互作用 X射线、γ射线与物质的相互作用 带电粒子与物质的相互作用 光电效应 hυ →M→M＋＋e hυ代表α射线和γ射线的光子 M和M＋代表物质的原子和离子 e代表光电子 康普顿效应 射线的光子与被照射物的电子发生弹性碰撞，把部分能量传递给电子，自身的运动方向发生改变。该过程光子未被吸收。