培训课件--第一讲药膳与饮食保健起源.PPT

清流食 适用范围：胃肠道手术后、胃少量出血、食道癌晚期。 饮食特点：一切食物均为流动液体状，极易吞咽消化。每日六餐。甜咸相间。 管饲流汁 适用范围：昏迷，脑外伤，胃肠道造瘘，精神失常拒食患者。 饮食特点：各种营养素必须充分，维持水、电解质平衡，每日总热星、喂食数量、次数与间隔时间由经治医生决定。 可选用 1 稠米汤 米粥上层的汤； 2 蔬菜汁： 2 果汁； 4 混合汤； 5 混合奶 五、小儿 7岁以下 饮食 一 婴儿奶 1周岁以内婴儿用 1．1/3奶 适用范围：体重3公斤以下的新生儿。 2．1／2奶 适用范围：体重3公斤新生儿及消化道不良婴儿。 3．2／3奶 适用范围：体重4公斤以上婴儿。 4．全脂牛奶 适用范围：4个月以上婴儿 治疗饮食 一、高蛋白 适用范围：长期消耗性疾病如肺结核、肿瘤、肝炎或慢性迁延性肝炎、肾病综合症、贫血、孕妇、乳母、明显消瘦、营养不良，白蛋白明显低下，营养缺乏性水肿、大手术前后。 饮食特点：饮食无需特殊制备只需在基本饮食适础上另外多加蛋白质含量高的食物，蛋白质食物又分动物蛋白和植物蛋白，医院一般是在普通饭和软饭基础上另加动物蛋白菜1-2个， 如果是半流质可增加些植物蛋白。 二、低蛋白 适用范围：急性肾炎、慢件肾功能衰竭、急性肾炎伴有尿闭或氮质血症、尿毒症、肝昏迷前期、肝功能严重损害等凡吃了含蛋白质过多的食物后便能引起病情恶化的病人。 饮食特点： 每日蛋白质摄入量以每公斤体重不超过1克,总量一般保持在20克以下，原则上以素食为主，一般不用鱼、肉、蛋、豆及豆制品、豆类。主副食定量。也可根据患者内生肌酐清除率或血、尿素氮及肌酐水平供给。 三、高脂肪 适用范围：胆结石用药物排石的配合治疗. 饮食特点：在基本饮食基础上，另增加脂肪40克以上，可加油煎荷包蛋、红烧肥肉、烤肥肉。 四、低脂肪 适用范围：腹泻、胆囊炎、胆石症、胰腺炎、胰腺癌、肝硬化、黄疸症、肥症胖、高血压、动脉硬化、高血脂、高胆固醇、克隆病、短肠综合症、幼儿乳糜泻、非热带口炎性腹泻、热带口炎性腹泻、冠状动脉粥样硬化性心脏病。 饮食特点：减少膳食中的脂肪含量，全日脂肪总量，应根据疾病及病情随时调整，一般每日脂肪量在50克以下。 五、低胆固醇 适用范围：胆石症、部分肥胖症、高血压、高脂蛋白血症、动脉粥样便化、冠状动脉粥样硬化性心脏病 饮食特点：每日膳食中的胆固醇总量，限制在300毫克以内。 大、低嘌呤 适用范围；痛风病人 多碴食 适用范围，习惯性便秘、肥胖、老年、多次怀孕所致腹肌、膈肌衰弱失去正常紧张力而引起便秘或因治疗需要，通过多渣食物来促进肠蠕动和增加排便能力。 饮食特点：选用的食物以含粗纤维素多渣多滓为原则， 选用每百克含粗纤维2克以上的食物如：杂粮玉米、小米、高梁、荞麦、燕麦、木薯、蕃薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、证豆、豌豆、蚕豆、黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗等 十、高糖 适用范围：手木前、生长发育迟缓、甲状腺机能亢进、黄疸、高热. 饮食特点：选用含搪量高的食物如：荸荠、芋头、藕、土豆、豌豆、毛豆、青豆、蚕豆、蒜苗、鲜黄花菜、干果、新鲜水果、广柑、袖子、葡萄、海棠等 十一、高热量 适用范围，甲状腺机能亢进、低热、高热、肺结核、伤寒、癌症、消瘦、体重低于正常值、营养不良。 饮食特点：改变基本膳食内容、增加餐次、食品增加的数量可根据医嘱而定。 低盐 适用范围：轻度浮肿、高血压、心包炎、心力衰竭、慢性心功能不全、急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、肝硬化、肝腹水、贫血伴浮肿、营养性水肿、肥胖病人 在用减轻体重膳食时防止发生水钠潴留 、妊娠毒血症。 饮食特点：限制膳食中的食盐量及含钠量，每日烹调用盐不超过2克或2级酱油10毫升。 高盐 适用范围：出血多、无力、钠低等缺盐患者。 饮食特点：选用每百克含钠量在200毫克以上的食物 无盐 适用范围：水肿严重、 妊娠高血压水肿、心肾疾病晚期。 饮食特点：禁用食盐、酱油及含盐食物即腌制过食品包括皮蛋 松花蛋 。并禁用含小苏打的食物，选用含钠最低的食物并计算食物中的含钠量，一天总量不得超过500毫克或按医嘱。烹调用糖、醋调味。 公共营养师： 职业定义： 　　从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 主要从事的工作内容包括： （1）进行人体营养状况评价、管理和指导； （2）进行膳食营养评价、管理和指导； （3）对食品及配方进行营养评价； （4）进行营养知识的咨询与宣教。 我国营养师就业现状 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。 在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。 如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。 在我国，平均每50