培训课件--中医药膳与养生.PPT

（三）食物性质分类 食补要按照辨证进补的原则，因人、因时、因地、因病而异。如热体、热病宜多食寒凉性食物；寒体、寒病，就要多食温热性食物。现就常用的食补食物按不同属性，简介如下： 1、温热性食物 龙眼肉：补心安神，养血益脾。 荔枝：甘温养血，益人颜色。 饴糖：补中缓急，润肺止咳。 山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。 谷食类：糯米、高粱、酒、醋。 蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、香菜、芥菜、薤白。 果品类：杏、杨梅、桃子、樱桃、栗子、大枣。 七. 药膳与食疗 1、温热性食物 食糖类：红糖、砂糖。 禽兽类：鸡肉、雀肉、狗肉、羊肉、猪火腿、鹿肉、猪肝肚。 鳞介类：带鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲩（huàn）鱼、海参、虾、鳝鱼、鲢鱼、鲍鱼。 2、寒凉性食物 绿豆：清热解毒，消暑除烦。 荸荠：化痰消积，清热生津。 菊花：清肝明目，疏风散热。 梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。 西瓜：清热止渴，消暑利尿。 谷食类：小麦、大麦、荞麦、粟米（小米）、豆腐。 瓜菜类：苋菜、油菜、菠菜、黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇。 七. 药膳与食疗 2、寒凉性食物 果品类：菱、藕、甘蔗、柿子、香蕉、梨、苹果。 禽兽类：兔肉、猪肤、猪肠、猪脑髓。 鳞介类：螃蟹、田螺、蛤蜊等。 3、平性食物 莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。 黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。 山药：补脾胃，益肺肾。 谷食类：粳米（大米）、玉米、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆。 瓜菜类：白薯、白菜、白果、土豆、芋头、荠菜、藕节、洋葱。 果品类：青梅、花生、李子、柠檬、橄榄。 禽兽类：猪肉、猪蹄、鹅肉、鸽肉、鸭肉。 鳞介类：龟肉、鳖肉、牡蛎、鲫鱼、乌贼鱼、青鱼、鳜鱼、鲤鱼。 七. 药膳与食疗 我国食品卫生法规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物，是法定意义上的药物，即符合中华人民共和国药品管理法规定的定义，并列入国家药典的药物，但又做了例外规定：按照传统既是食品又是药品可以作为食品原料加入。所以，食疗除正常食品外，还包括卫生部已批准并公布了 4 批既是食品又是药品的名单共90个食品。 八. 食品与药品 第一批名录： 八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果飞杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。 既是食品又是药品的食物 第二批名录： 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 第三批名录： 蒲公英、益智、淡竹叶．胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。 第四批名录（作为普通食品管理的食品新资源名录）： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉．高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。 既是食品又是药品的食物 药膳的范围除以上名录之外还包括： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子。 八. 食品与药品 药膳的范围除以上名录之外还包括： 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊霍、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 八. 食品与药品 思考题 一、判断题 1、“药膳”就是食疗。（ ） 2、寒和凉性的中药和食物能起到清热、泻火、解毒