羊肉炖萝卜的做 能御风寒营养价值高.doc

羊肉炖萝卜的做法 能御风寒营养价值高 导语：冬季，又到了吃羊肉的季节。羊肉既能御风寒又能补身体，对很多疾病都有很好的疗效，是最受欢迎的冬令补品之一。虽然羊肉有一股羊膻怪味，但是只要在烹调羊肉的时候加上甘草、料酒和生姜就能很好地去除羊膻味，还能保持羊肉的风味。萝卜中含有的辣味成分能够抑制细胞的分裂，预防癌症发作。且萝卜含有大量的维生素C。今天就教大家羊肉炖萝卜的做法。 　　羊肉炖萝卜做法： 　　材料：羊腿肉、萝卜、葱、陈皮、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜。 　　做法：1、羊腿肉洗净，切寸块备用; 　　2、锅中水沸后，放入羊肉块，大火再次煮开，撇开浮沫，捞出羊肉，冲净羊肉上的备水备用; 　　3、砂锅水开后，放入葱、姜、陈皮，放入羊肉、料酒、白胡椒粉，煮半个小时; 　　4、萝卜切寸块备用; 　　5、把萝卜放入砂锅中，煮十几分钟至熟，放少许盐、鸡精调味，出锅前撒上香菜末即可。 　　功效：羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 小窍门：烧羊肉时如何去膻味 导语：羊肉鲜嫩，营养价值高。吃羊肉既能御风寒，又可补身体，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足皆可用它作食疗品。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。但是烹饪羊肉的时候要注意什么呢?怎么去除膻味呢? 　　将羊肉炖、焖、蒸这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 　　去膻味小窍门： 　　1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 　　2、米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 　　3、绿豆去膻法。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 　　4、咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 　　5、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 　　6、药料去膻法。烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 　　7、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 　　8、桔皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 　　9、核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 　　10、山楂去膻法。用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果也很好。 羊肉不能和什么一起吃_吃羊肉禁忌 羊肉不能和什么一起吃?冬季吃羊肉御寒，是我们国家很多地方的人们都有的传统，羊肉的营养价值很高，这应该是大家都喜欢吃羊肉的原因之一，但是可能很多朋友并不了解羊肉不能和什么一起吃，有的食物如何和羊肉一起吃，会出现不良反应，甚至发生病症，那么大家在吃羊肉的时候就一定要注意了。羊肉不能和什么一起吃? 　　四季养生网健康专家为您解答： 　　羊肉不能和什么一起吃不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气病; 　　不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食; 　　不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛，中毒; 　　不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收; 　　不能和红豆一起吃——同食会引起中毒; 　　不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食; 　　不能和栗子一起吃：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐; 　　不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食;吃了羊肉过后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;肝炎病人忌吃羊肉。 　　羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食。 　　注意事项：《本草纲目》记载：羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某