不同人群营养基础-2016年3月19日公共营养师复习材料解析.ppt

* 青少年一日食谱举例早餐：馒头+牛奶+花生酱+煎鸡蛋+鲜橙午餐：米饭+鲜笋炒生鱼片+肉片炒青菜豆腐干+萝卜排骨汤加餐：蛋糕晚餐：米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐加餐：苹果 * 第七节 老年人 人类寿命逐渐延长。 中国已经进入老龄化社会（60岁以上的老龄人口占总人口的10%以上）。 人类的理论年龄140岁 可达到的寿命100岁 世界上最长寿的国家是日本，平均年龄为80 中国人的平均年龄达到70岁 * 一、生理特点： 消化系统功能减退 牙齿脱落，味觉和嗅觉功能减退 胃酸和胃蛋白酶分泌减少，胆汁分泌减少 胃肠蠕动减退，胃排空时间延长 体成分改变 细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。 * 代谢功能降低 基础代谢下降15%～20%， 合成与分解代谢失去平衡； 葡萄糖耐量下降。 体内氧化损伤加重 丙二醛、脂褐素在细胞内堆积， 酶活性降低。 免疫功能下降 胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。 ㈡ 老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 2 、营养素供给量 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 * 能量：总体对能量的需要量下降，膳食 能量的摄入主要以体重来衡量，能维持能量平 衡，维持理想体重为宜。 碳水化合物：供能55-65%，不宜过多摄入单糖、 双糖和甜食。 蛋白质：供能12-14%，易出现负氮平衡，但过 多蛋白质增加肝肾负担。适量优质蛋白为宜。 脂肪：供能20-30%。多不饱和脂肪酸、单不 饱和脂肪酸、饱和脂肪酸供能分别占总供能的8- 10%，10%，6-8%为宜。 胆固醇的摄入量300mg ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 12 11.5 50 150 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 * 膳食原则 平衡膳食，保持理想体重； 控制脂肪摄入； 蛋白质以优质蛋白质为主，提倡多吃奶类、豆类和鱼类； 碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类的摄入； 充足的蔬菜水果，重视钙、铁、锌的补充； 粗细搭配、易于消化； 少食多餐、饮食清淡，不吸烟，不过量饮酒。 老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮 食有规律。 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g * 60岁老年人一日食谱举例早餐：馒头+牛奶卧鸡蛋午餐：烙春饼+炒合菜+红豆小米粥晚餐：米饭+香菇炒小白菜+肉炒胡 萝卜丝+菠菜紫菜汤加餐：苹果 * 减肥人群的膳食原则 (1)饮食多样化、均衡、适量。 (2)特别注意这七大营养素的补充。 (3)降低膳食的能量密度。 肥胖病的饮食原则 （1）控制总能量的摄入。 （2）适当的营养素分配比例。 1）供能营养素的能量分配比例。 2）保证维生素和矿物质元素的供给。 3）增加膳食纤维。 4）戒烟酒。 5）改变不良饮食习惯和行为。 6）烹调方法的选择。 * 高血压人群的膳食原则 (1)控制能量的摄入。 (2)限制脂肪的摄入。烹调时多采用植物油。 (3)适量摄人蛋白质。植物蛋白质应占50％，最好用大豆蛋白。